tag:blogger.com,1999:blog-226183402024-03-13T18:09:44.888+01:00Rossa melaalma, alma, piros alma, bummRossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.comBlogger190125tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-85632853267070828202011-05-08T20:49:00.000+02:002011-05-08T20:49:02.910+02:00Gorgonzolás rizottó medvehagymával<div style="text-align: justify;">Sajnos vége a medvehagyma szezonjának, végig szedtük, végig ettük, főleg nyersen, volt sok vajkrém, sajtkrém, túrókrém, <a href="http://ottisfoz.blogspot.com/2011/04/medvehagymas-tzatziki.html">tzatziki</a> (mind isteni a füstölt lazachoz a vasárnapi pezsgős reggelik részeként), volt <a href="http://chiliesvanilia.blogspot.com/2009/03/medvehagymas-krumplipure.html">krumplipüré</a>, <a href="http://kispite.blogspot.com/2011/04/sutoben-sult-repa-hagymaval-turoval.html">juhtúrós sült répa</a>, került a <a href="http://rossamela.blogspot.com/2008/01/csicseribors-bab-lencse.html">csicseriborsós pastá</a>ba. <a href="http://flat-cat.hu/tag/medvehagyma/">Flat-cat zseniális receptjei</a>ből is beterveztem néhányat, de csak a <a href="http://flat-cat.hu/2010/04/15/medvehagymas-turotorta/">túrótorta</a> készült el, a szabolcsi töltött káposzta mintájára alkotott <a href="http://flat-cat.hu/2010/04/15/medvehagyma-tekercsek-gombaval-kukoricadaraval/">tekercsek</a>re csak rákészültem, de nem éreztem elég erőt magamban hozzá és erősen legyszerűsítettem: a <a href="http://www.italian-food-recipes.net/2007/12/polenta-taragna-primo.html">polenta taragna</a> mellé a pirított laskagombába kevertem a medvehagymacsíkokat. </div><div style="text-align: justify;">Talán két hete szedhettem az utolsó adag medvehagymát, de olyan jól viseli a tárolást, hogy még mindig van egy kevés, valószínűleg <a href="http://dallacucina.freeblog.hu/archives/2011/04/16/Medvehagymas_gomboc_fontinamartassal/">kenyérgombóc</a> lesz belőle, pláne ha marad ez a májusi tél. Biztosan nem rizottó lett volna az ebéd sem, ha nem ilyen hűvös-nedves az idő ma.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Ues00aFW2a4/TcbVIVuaZyI/AAAAAAAABaE/7Ny8LmzAblw/s1600/P1060914medvehagymas_rizotto.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240px" j8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-Ues00aFW2a4/TcbVIVuaZyI/AAAAAAAABaE/7Ny8LmzAblw/s320/P1060914medvehagymas_rizotto.JPG" width="320px" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><strong>Gorgonzolás rizottó medvehagymával</strong></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><em>1 nagy fej hagyma</em></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><em>2 diónyi vaj</em></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><em>1 evőkanál olívaolaj</em></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><em>15 dkg rizottórizs</em></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><em>0,5 dl száraz fehérbor</em></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><em>6 dl zöldségalaplé</em></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><em>6-7 dkg gorgonzola</em></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><em>egy nagy csomó (15-20 levél) medvehagyma</em></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><em>bors</em></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><em>A finomra vágott hagymát üvegesre párolom a diónyi vaj és az olaj keverékén. Hozzáadom a rizst, átpirítom a forró olajban. Meglocsolom a borral, folytonos keverés mellett hagyom elpárologni. A melegen tartott alaplét merőkanalanként adagolva, gyakori keverés mellett addig főzöm, míg az alaplé elfogy, és a rizs krémesre fő, ez k.b. 20 perc. Lehúzom a tűzről, belekeverem a diónyi vajat és a gorgonzolát, 2-3 percre lefedem. Belekeverem a felcsíkozott medvehagymát.</em></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><em>2 adag</em></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-18906241694574213942011-01-09T18:17:00.002+01:002011-01-18T22:05:45.517+01:00Penne gorgonzolás mártásban, pirított kelkáposztával<div style="text-align: justify;"><em>20 dkg penne </em></div><div style="text-align: justify;"><em>2 marék dióbél</em></div><div style="text-align: justify;"><em>2 evőkanál olívaolaj</em></div><div style="text-align: justify;"><em>egy kis fej kelkáposzta fele csíkokra vágva</em></div><div style="text-align: justify;"><em>2 dl tejszín</em></div><div style="text-align: justify;"><em>10 dkg gorgonzola</em></div><div style="text-align: justify;"><em>szerecsendió</em></div><div style="text-align: justify;"><em>frissen őrölt bors</em></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em>Feteszem a tészta főzővizét, mellette egy széles serpenyőben elkészítem a tésztáravalót, 3 fázisban. Először szárazon megpirítom a diót, kiveszem a serpenyőből. Felforrósítom az olívaolajat, rádobom a kelkáposztát és megpirítom. Kiveszem, félreteszem. A felmelegített tejszínbe beleolvasztom a gorgonzolát, kevés reszelt szerecsendióval fűszerezem. Közben kifő a tészta, beleforgatom a mártásba a kelkáposztával együtt. A tányérokon a tésztára szórom a durvára tört pirított diót és sok borsot őrölök rá.</em></div><div style="text-align: justify;"><em>2 tisztességes adag </em></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Pont ilyen ködös téli napokra való étel, mint a mai.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-11112445341374661062010-11-22T07:25:00.000+01:002010-11-21T23:27:02.525+01:00smettere di lamentarsiRossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-8104907377866326902010-11-21T20:49:00.001+01:002010-11-21T21:36:55.129+01:00Gnocchiparádé<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/TMKb4RzJMHI/AAAAAAAABYM/eV_sPeFCwOI/s1600/P1060615gnocchi.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" nx="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/TMKb4RzJMHI/AAAAAAAABYM/eV_sPeFCwOI/s320/P1060615gnocchi.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;">Több körülmény szerencsés együttállásának köszönhető ez az étel, vagyis hogy egyszerre készítettem háromféle gnocchit.<br />
1. <a href="http://rossamela.blogspot.com/2009/11/gnocchi-gesztenyebol.html">Régóta tervezek</a> gnocchit készíteni gesztenyelisztből. </div><div style="text-align: justify;">2. Nő a cékla anyukámnál. </div><div style="text-align: justify;">3. Kaptam tőle friss vargányaport is.</div><div style="text-align: justify;">4. És hogy mindez egyszerre jutott eszembe, ami mindezt egy tányérra hozta össze, egy bor: <a href="http://orsolyapince.hu/content/view/92/2/">Orsolya Pince Ostorosi Pinot Noir 2007</a>. A (nekem) legszebb pinot, amit mostanság kóstoltam. Ízében-illatában földes ízjegyek, sok gomba, avar, erdei gyümölcsök és valami nagyon elegáns bársonyosság, sokáig gondolkodtam, mire rájöttem, hogy a gesztenyét is felismerni vélem benne. <br />
Nem volt kis munka, több órám ment rá, de így együtt sokkal több volt, mint háromféle íz. Szósszal nem is kísérleteztem mellé, egyszerűen zsályás vajban forgattam meg a gombóckákat. Az meg külön öröm, hogy vörösborhoz tudtam húsmentes ételt tálalni.<br />
A gesztenyelisztből készült gnocchi <a href="http://www.petitchef.it/ricette/tris-di-gnocchetti-alle-castagne-allessenza-di-funghi-gratinati-alla-verza-e-con-piccolo-ragu-di-carote-e-scalogno-fid-340277">egy olasz oldalról</a> származik, a <a href="http://fozzunkolaszul.blogspot.com/2008/12/ckls-gnocchi.html">céklásnál Dolce Vita útmutatását</a> követtem, a vargányáshoz pedig <a href="http://bookline.hu/product/home!execute.action?id=84652&type=22">Locatelli</a> alapreceptjét használtam, csak a lisztbe belekevertem a vargányaport. <br />
<br />
<br />
<strong>Gesztenyés gnocchi</strong><br />
<br />
<em>5 dl tej</em><br />
<em>10 dkg gesztenyeliszt</em><br />
<em>1,5 dkg reszelt parmezán</em><br />
<em>1 tojás</em><br />
<em>finomliszt szükség szerint</em><br />
<br />
<em>A felforralt tejben állandó keverés mellett megfőzöm a gesztenyelisztet. Hűlni hagyom, közben a tojásfehérjét habbá verem. A kihűlt gesztenyés alaphoz adom a tojás sárgáját, a reszelt parmezánt, a tojáshabot, és annyi lisztet, hogy formázható masszát kapjak. A tésztából hüvelykujjnyi vastag nudlikat sodrok és 2-3 centi darabokra vágom őket.</em><br />
<em>Forró vízben kifőzöm, a zsályával megfuttatom vajra szedem.</em><br />
<br />
<br />
<strong>Vargányás gnocchi</strong><br />
<br />
<em>1/2 kg magas keményítőtartalmú krumpli</em><br />
<em>1 tojás</em><br />
<em>kb. 16 dkg sima liszt</em><br />
<em>1 evőkanálnyi szárított vargánya porrá őrölve</em><br />
<em>só</em><br />
<br />
<em>A krumplit héjában puhára főzöm. Még melegen meghámozom, áttöröm. A vargányaport a liszt kétharmadába keverem (ne vesszem kárba, ha esetleg mégsem kell a teljes kisztmennyiség). A munkafelületre halmozott áttört krumpliba mélyedést készítek, beleöntöm a kissé felvert tojást, a gombaporos lisztet és összegyúrom a tésztát, szükség szerint adagolva a további lisztet. Ne legyen túl kemény a tészta, éppen csak formázható. Hurkákat sodrok belőle és 2-3 cm-es darabokra vágom. (Lehet <a href="http://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-di-patate.html">speciális gnocchikészítő deszkán vagy villán bordásra formázni</a>, de nekem ehhez már nem volt türelmem.)</em><br />
<em>Kifőzöm, a zsályás vajra szedem.</em><br />
<br />
<br />
<strong>A zsályás vajhoz</strong><br />
<br />
<em>10 dkg vaj</em><br />
<em>8-10 zsályalevél</em><br />
<br />
<em>A vajat felolvasztom és megfuttatom benne a zsályaleveleket. Ebben forgatom át a kifőtt gnocchit.</em></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-13866243720121451802010-10-03T21:55:00.002+02:002011-05-08T18:38:06.917+02:00Borvacsora<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: justify;">Régóta terveztem, hogy, értőbb módon foglalkozzam a borral, idén végre elvégeztem egy alapfokú borismereti tanfolyamot. Az oklevél szerint ezzel borajánló lettem, de ettől én még nem alkalmaznám magam sommelier-ként - épp "csak" a vendéglátó alapképzettségem hiányzik hozzá, de nem is pályamódosítási céllal kezdtem bele a tanfolyamba. És borról írni sem fogok eztán, csak főzni hozzá. Viszont sokat tanultam, kóstoltam, kellemes ismeretségekre tettem szert, alig várom, hogy induljon a középfokú tanfolyam.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: justify;">Ezek után már jóval tudatosabban teveztem meg az idei születésnapi vacsorát. Elsősorban lakóhelyem, Sopron borait terveztem bemutatni a családnak, ennek jegyében igyekeztem minél többet kóstolni szerencsére a <a href="http://kekfrankosnyar.hu/index.php?content=prog">helyi boros rendezvényeken</a> volt rá alkalmunk bőven. A kedvenceimet válogattam ki, ezekhez terveztem ételt.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/TJe8S5lUNXI/AAAAAAAABXc/tjRNhnZDGiM/s1600/vacsora.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" qx="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/TJe8S5lUNXI/AAAAAAAABXc/tjRNhnZDGiM/s320/vacsora.JPG" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: justify;"><strong>üdvözlőfalat: friss házi kecske- illetve tehénsajt, akáclekvár bazsalikomlevélen</strong></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><strong>bor: Soproni Királyleányka 2009, Ákos Pince</strong></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: justify;">Ennek a történetét már <a href="http://rossamela.blogspot.com/2010/05/akacviragos-rebarbaradzsem.html">megírtam</a>. Ez volt ez első fix pont a menüben. Az akácvirágot még május-júniusban a Neuberg dűlőben szedtem, ott, ahonnan a bor is származik. A rebarbara pedig édesanyám házatájáról jött, ahonnan a kecsketej is, amiből a sajtot <a href="http://vegavarazs.hu/hazisajt-panir-keszitese">készítettem</a> (néhányan nem eszik a kecskesajtot, ők tehénsajtot kaptak). </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><strong>előétel: Langyos rókagomba-saláta őszibarackkal</strong></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><strong>bor: Soproni Fehérburgundi 2009 Weninger Pincészet</strong></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ez a bor föladta a leckét. A 2008-as évjárat annyira meghódított bennünket a szinte sós mineralitásával (tormamártásos harcsával illetve szarvasgombás krumplipürével és rukolával tálalt báránnyal kóstoltuk a <a href="http://szelmalom-etterem.hu/index.html">Szélmalom</a>ban, remekül kísérte mindkettőt), hogy ehhez akartam az első fogást tervezni. De akkor már elfogyott ez az évjárat (legalábbis azt hittem, azóta véletlenül találtam a neten, vettem is belőle gyorsan), így kivártam a 2009-est. A jégverésnek köszönhetően nagyon kevés készült belőle, nem is került kereskedelmi forgalomba, nekem egyenesen a pincéből mentettek egy kartonnal. Észrevehetően vékonyabb ez az évjárat, mint az elődje, kevéssé sós, inkább gyümölcsös (pont ezt nem kerestem benne). Bár már két palackot elkóstoltunk, a vacsora előtt három nappal még nem tudtam, mit főzök hozzá előételnek. Aztán a csütörtöki piacon hirtelen ötlettel rókagombát vettem, hogy <a href="http://rossamela.blogspot.com/2009/07/vkf-xxvi-nyari-eloetelek.html">kipróbálom a sárgabarack helyett őszibarackkal</a>. Méghozzá ún. poncichter-barackkal, ez egy szerény külsejű, de nagyon zamatos fehérhúsú gyümölcs. Nagyon ráéreztem, az összekóstolásnál ezt mondta a férjem: szívem, te megfőzted a bort!</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><strong>főétel: Szűzpecsenye, babsterc, sültpaprika-mártás, fokhagymával pirított vargánya</strong></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><strong>bor: Soproni Kékfrankos 2007, Iváncsics Pince</strong></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ha Sopron, akkor kékfrankos, poncichterek, <a href="http://rossamela.blogspot.com/2010/08/jon.html">babsterc</a>. Ha valaki nem tudná, miért "csúfolták" a soproni szőlősgazdákat poncichternek, <a href="http://hu.wiktionary.org/wiki/poncichter">itt</a> elolvashatja. Babstercet ugyan nem ettem még, mióta Sopronban élek, de a borozókban ma is babos pogácsát kínálnak a borok mellé.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pedig amikor még csak a borokat válogattam a vacsorához, még egészen más volt tervben. Pinot noir lett volna a főétel bora, szintén Iváncsics, mellé kacsamell meggyes raguval. Aztán elbizonytalanodtam (meg augusztus közepén meggy sincs már), és megszavaztattam a közönséget. A babsterc nyert. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><strong>Desszert: Sajttorta gazdag mandulás talpon, sült sárgabarackkal, financier, zenitben áztatott aszalt barack, dulce de leche</strong></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><strong>bor: Késői szüretelésű Soproni Zenit 2005, Vincellér-ház</strong></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ez a bor túrós, mandulás, barackos édességet kívánt. <a href="http://chiliesvanilia.blogspot.com/2010/05/kecskesajttorta-aszuban-aztatott.html">Chili & Vanília kecskesajttortája aszús barackkal</a> indított el, de a kecskesajtot nem mertem mindenki elé tenni, így aztán - jó sok próbasütés után - két másik receptjét párosítottam össze, és fantasztikus lett a végeredmény. A <a href="http://chiliesvanilia.blogspot.com/2005/09/new-york-cheesecake-brsszeli-mdra.html">New York cheesecake</a> masszáját készítettem el szilikon muffinformában, kekszalap nélkül, úgy, hogy nem töltöttem tele a formákat, majd 30 perc sütés után idő ráhúztam egy réteget a <a href="http://francia-des-financier/">financier</a> tésztájából, további 15 perc alatt sült készre. A krémsajtot magam készítettem, 3 liter teljes tejet oltottam joghurttá majd jól lecsöpögtettem. Az eredeti receptek szerinti mennyiségből lett 12 darab apró tortácska, meg egy 22 cm átmérőjű torta, csatos formában, ehhez a kekszalapot cantucciniből törtem - ugyan enélkül is kerek lett volna a vacsora, de mikor a desszert után megkérdeztem, kérnek-e repetát, felcsillantak a szemek...</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Sütöttem még apróbb formában financier-t (isten áldja, aki kitalálta), <a href="http://chiliesvanilia.blogspot.com/2009/07/sult-sargabarack-levendulafagylalt.html">szirupban barackot</a>, főztem <a href="http://velvet.hu/blogok/tejbenvajban/2008/10/31/fozzunk_tejet_dulce_de_leche_hazilag">dulce de leche</a>-t, vagyis karamellkrémet, apróra vágott aszalt barackot a desszertborba áztattam.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Tálaláskor aztán így legóztam össze a desszertet: a tányért megkentem karamellkrémmel, rá a sajttortácska sült barackkal, meg a kis financier zenitben áztatott aszalt barackkal.</div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-61694810610006719662010-08-09T09:54:00.004+02:002010-08-28T00:13:02.070+02:00Jön!<div align="justify">Hamarosan itt az év vacsorája. Hetek óta tervezgetek, borokat válogatok, próbafőzök. A koncepcióról és a teljes menüről majd később, itt alább a főétel. A tálaláson van mit javítani, de élesben úgysem fogok tudni jobb fotót készíteni.</div><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/THTMu_M0jUI/AAAAAAAABXA/cIfiT4u9Or0/s1600/P1060596babsterc.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5509253351792217410" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/THTMu_M0jUI/AAAAAAAABXA/cIfiT4u9Or0/s400/P1060596babsterc.JPG" /></a><br /><strong>Szűzérme, sültpaprika-krém, vargánya, babsterc<br /><br /></strong><br /><p align="justify"><em><strong>Babsterc<br /></strong>25 dkg tarkabab<br />1 babérlevél<br />30 dkg liszt<br />1 dl olaj<br />só</em><br /><em>Az előző nap beáztatott babot bő sós vízben puhára főzöm.<br />A lisztet szárazon megpirítom, közben felforrósítom az olajat. Mikor a liszt színt kapott, óvatosan (nagyon puffog, vigyázat!) hozzáadom a bab forró főzőlevét, majd a babot is. Krumplinyomóval tessék-lássék megtöröm, inkább jól összekeverem, miközben ráöntöm a forró olajat is.<br /></em><em>6-8 adag<br /></em><em><br /><strong>Sültpaprika-krém<br /></strong>kápia és/vagy pritaminpaprika, esetleg piros kaliforniai paprika (ami éppen van a piacon), fejenként egy-két darab<br />3 paprikánként:<br />2 evőkanálnyi olaj<br />egy fej vöröshagyma és egy nagy gerezd fokhagyma<br />löttyintésnyi vörösbor<br />egy ág kakukkfű<br />só<br />bors<br />balzsamecet<br />A paprikákat alufóliával bélelt tepsibe téve forró sütőben (szabad tűzön még finomabb lenne) megsütöm addig, míg megfeketedik itt-ott a héja, közben egyszer megfordítom. A forró paprikákat egy mély tányérba teszem és lefedem, 10 percre magára hagyom, hogy összeessen és a héját könnyen le tudjam húzni. Miközben a paprikákat meghámozom, eltávolítom a magjait is, a levét viszont fölfogom. Az így megtisztított paprikát egy-két napig el lehet tartani a hűtőben.<br />A krémhez a hagymát és a fokhagymát felaprítom és üvegesre sütöm az olajon. Ráteszem a felcsíkozott paprikahúst, átforgatom, sütöm kicsit, hogy a paprika felvegye a hagymás alap aromáját, hozzáadom a kakukkfüvet. Meglöttyintem a vörösborral, meg a paprika levével, sózom, borsozom, így főzöm kb. 15 percig, majd az egészet leturmixolom.<br />Pár csepp balzsamecettel kerekítem ki az ízét. </em><strong></p></strong>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-26625499172495282222010-06-07T22:46:00.009+02:002010-06-07T23:56:27.199+02:00Piláf, pisztráng<div align="justify">Hatalmas csokor kaprot kaptam, itt volt az ideje, hogy elkészítsem ezt a piláfot a <a href="http://www.alexandra.hu/scripts/cgi/webshop.cgi/GetBook?SessionID=172C822764681896EA0CCE2BCFD4ECDCMVIGMMAWDOTPNQSBKYKPBSBPLWCHNCQAFVHFCTBOD6CB975B18B11CED4EC0CFE7D81093D3741A803BEC43B97E2CD96B33C89B3CDFE5ZEMCDJJHCDDGQLERUCUBKGRCXNTHPZCANP7F1F685414FA03C95&TabSheet=book&Page=1&SrcWord=casa" srcfield="'sf&SrcCategory=" categoryid="AJE&BookID=" gotobook="True&Price=" cbstock="Checked&CBDiscount=" lastdays="20">Casa Moro</a>-ból. (Ahogy megvettem a könyvet, azonnal kilistáztam a legjobb recepteket, soha nem csináltam még ilyet, talán ez is mutatja, mennyire lelkesedem érte.) Az eredeti recepttel szemben nem fenyőmagot tettem bele - na nem a <a href="http://vesta007.blogspot.com/2010/05/keseru-kave-felejtsd-el-kinai.html">fenyőmag-para</a> volt az oka, egyszerűen nem volt itthon, a pisztáciát is hozzáillőnek találtam. </div><div align="justify">A két szép pisztráng meg épp szembejött...<br /><br /><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5480136131367181474" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/TA1axsbsnKI/AAAAAAAABWs/d4CMkJwmLek/s400/P1060581pilaf.JPG" /><br /><strong>Citromos pisztráng; piláf kaporral, mazsolával, pisztáciával<br /><br /></strong><em>2 db kb. 20dkg-os pisztráng</em></div><div align="justify"><em>2 citrom</em></div><div align="justify"><em>2 babérlevél</em></div><div align="justify"><em>olívaolaj</em></div><div align="justify"><em>só</em><em><br /></div></em><div align="justify"><em></em></div><div align="justify"><em>a piláfhoz:</em></div><div align="justify"><em>20 dkg basmati rizs</em></div><div align="justify"><em>5 dkg vaj</em></div><div align="justify"><em>1/2 teáskanál őrölt szegfűbors</em></div><div align="justify"><em>3 evőkanál aprított kapor</em></div><div align="justify"><em>5-6 szál újhagyma</em></div><div align="justify"><em>5 dkg mazsola, megmosva</em></div><div align="justify"><em>5 dkg pisztácia </em></div><div align="justify"><em>só</em></div><div align="justify"><em>bors<br /><br /></em><em>A megtisztított egész pisztrángokat kívül-belül megsózom, a hasába citromszeleteket és babérlevelet teszek. Kiolajozott sütőtálba, citromszeletekre fektetem a halakat, ráteszem a maradék citromszeleteket, megspriccelem olívaolajjal. 200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütöm.<br /><br /></em><em>A piláfhoz a rizst megmosom, két-háromszor átöblítem, míg az öblítővíz teljesen tiszta marad. Legalább 20 percre sós vízbe áztatom, így gyorsabban fog megfőni.</em></div><div align="justify"><em>A vajat felolvasztom, ha habzik, hozzáadom a kapor felét, majd a szegfűborsot. A zöldjével együtt felaprított újhagymát megpárolom a vajot, ha puha, rászórom a leszűrt rizst, jól átforgatom, hogy a zsiradék minden szemet bevonjon. Hozzáadom a mazsolát és a pisztáciát, felöntöm annyi vízzel, hogy a rizs fölött fél centinyivel ellepje, sózom, borsozom. Megnedvesített zsírpapírral letakarva, közepesnél erősebb lángon felforralom.Ekkor ráteszem az edény fedőjét és így nagy lángon 5 percig gőzölöm. Kisebbre veszem a lángot és további 5 percig főzöm.</em></div><div align="justify"><em>A maradék nyers kaporral megszórom.<br /><br /></em><em>A pisztráng 2 adag, a piláf 3-4.</em></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-19997269134044645842010-05-29T19:59:00.015+02:002010-09-20T22:19:56.829+02:00Akácvirág és rebarbara<div align="justify"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/TJfBP1fwu8I/AAAAAAAABXs/_V_-B6KYs8s/s1600/P1200378.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" qx="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/TJfBP1fwu8I/AAAAAAAABXs/_V_-B6KYs8s/s400/P1200378.JPG" width="400" /></a></div>Egy éve gondolkozom ezen a recepten. Az egyik kedvenc borom indította be a fantáziámat, buja illatú májusi éjszakán (tavaly, idén erre nem volt esély) kortyoltuk egy kerthelyiségben, a borban visszaköszönt az akác zamata, fejben már összeraktam, mennyire jó lenne fiatal kecskesajttal és akácvirággal. Csak éppen azt kellett még kidolgoznom, hogyan legyen a virágból lekvár.</div><div align="justify">Nemrég találtam egy receptet mézes akácvirágdzsemre, ebben fél kiló virághoz fél kiló akácméz és egy citrom leve jön. Nem hittem benne igazán, túl édesnek képzeltem el ezt így, meg nem értettem, mitől lesz "teste" (nem is lett). Ugyanabban a könyvben (<a categoryid="AJC&BookID=" cbstock="Checked&CBDiscount=" gotobook="True&Price=" href="http://www.alexandra.hu/scripts/cgi/webshop.cgi/GetBook?SessionID=0C2C7C2752F89DAA0A0DCMVIGMMAWDOTPNQSBKYKPBSBPLWCHNCQAFVHFCTBOC66BC9037D51C0DC1E6EE1A472F1C5430735C7DCA4FB6779BAC494BA9B82CAEEF626783ZEMCDJJHCDDGQLERUCUBKGRCXNTHPZCANPA919CA44B2076F98DB2AD0A&TabSheet=book&Page=1&SrcWord=varázslatos" lastdays="20" srcfield="'sf&SrcCategory=">Halmos Melinda: Varázslatos virágízek</a>) egy oldallal előbb egy akácvirágos rebarbarapudingot is találtam, így az akácos rebarbarával indítottam, lekvárként. Elkészítettem aztán a mézes virágdzsemet is, de nagyon "száraz" lett, valamit rosszul csinálhattam (vagy a virág nem volt már elég nedvteljes), fel kellett javítanom némi rebarbarával. :)</div><div align="justify"></div><div align="justify"><br />
<br />
<strong>Akácvirágos rebarbaradzsem</strong><br />
<br />
<em>60 dkg rebarbara tisztán mérve<br />
20 dkg cukor<br />
6 dl száráról lecsipkedett akácvirág<br />
fél csomag (12,5 g) dzsemfix<br />
<br />
A megtisztított rebarbarát centis darabokra vágom. Összekeverem a cukorral, egy órácskára félreteszem, ennyi idő alatt levet ereszt. Saját levében, mérsékelt tűzön puhára főzöm, mikor már egyneművé vált, hozzáadom az akácvirágot. További 10 percig főzöm, belekeverem a dzsemfixet, felforralom, 2 percig erős lángon főzöm. Előkészített (fertőtlenített) üvegekbe töltöm. A fém tetővel lezárt üvegeket 5 percre felfordítom, majd száraz dunsztban hagyom kihűlni.<br />
Ebből a mennyiségből 3 db 2dl-es kis üvegnyi dzsem készült.</em><br />
<br />
<br />
<strong>Rebarbarás akácvirágdzsem</strong><br />
<br />
</div><div align="justify"><em>30 dkg akácvirág, száráról lecsipkedve<br />
30 dkg akácméz<br />
10 dkg rebarbara tisztán mérve</em></div><div align="justify"><em>1 citrom leve</em><br />
</div><div align="justify"></div><div align="justify"><em>A megtisztított rebarbarához adom a mézet, ha levet ereszt, az akácvirággal és a citromlével együtt, mérsékelt lángon, kevergetve 25-30 percig főzöm. Előkészített (fertőtlenített) üvegekbe töltöm. A fém tetővel lezárt üvegeket 5 percre felfordítom, majd száraz dunsztban hagyom kihűlni. </em></div><div align="justify"><em>Ebből a mennyiségből 2 db 2dl-es kis üvegnyi dzsem készült. </em></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-64326563863388423252010-04-23T22:51:00.006+02:002010-04-24T00:22:13.382+02:00Quesadilla rukolával és medvehagymával<div align="justify">Mióta tartok itthon tortillát, a <a href="http://chiliesvanilia.blogspot.com/2005/10/sajtos-quesadilla-guacamole-val.html">quesadilla</a>, vagyis sajttal összesütött két tortillalap gyors és egyszerű megoldás a hétköznapi vacsorákra. Gazdagabb változatban készítettem kakukkfüves párolt gombával, és nagyon jó töltelék volt a fokhagymás párolt spenót juhsajttal is. </div><div align="justify">Sokszor eszembe jut az a rukolás <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Piadina">piadina</a>, amit Bolognában ettem sok éve. A kelesztetlen lapos kenyérféle grillben átsütve, az olvadó sajt és a hő hatásától kellemesen áthatóbb rukola-aroma kedves emlék, kerestem ezt az ízt. Piadinát még nem sütöttem, de ezzel a tortillával ha nem is ugyanazt, de valami hasonlót sikerült elérnem. </div><div align="justify">Ha meg már térdig járunk benne (itthon is, nem csak az erdőben), belekerült egy kis medvehagyma is.</div><div align="justify">Mellé egy szintén olaszos ízvilágú krémet adtam. Bevallom, ezt a fagyasztóból vettem elő, nincs most recept. Az biztos, hogy sült kápiapaprikából, szardellából, kapribogyóból turmixoltam, pótolni fogom a pontos anyaghányadot.</div><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/S9IRx6gvj4I/AAAAAAAABWU/z3Sd4o_txYw/s1600/P1060503quesa.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 320px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5463448847171686274" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/S9IRx6gvj4I/AAAAAAAABWU/z3Sd4o_txYw/s400/P1060503quesa.JPG" /></a><br /><strong>Quesadilla rukolával és medvehagymával</strong><br /><br /><em>4 tortilla</em><br /><em>10 dkg jól olvadó sajt</em><br /><em>2 marék rukola</em><br /><em>1 marék medvehagyma</em><br /><em>2 x 1 dkg vaj</em><br /><em></em><br /><div align="justify"><em>A sajtot lereszelem, a rukolát kettőbe-háromba tépem, a medvehagymát felcsíkozom.</em></div><div align="justify"><em>A serpenyőben felolvasztom a vajat, ráteszem az egyik tortillát, rászórom a sajt és a zöldek felét. Mikor a sajt megolvadt( ez idő alatt a tortilla is megpirul), ráteszem a másik tortillát, finoman rányomom, hogy a sajt összeragassza a lapokat, majd óvatosan megfordítom az egészet. Addig sütöm, míg a másik oldala is megpirul. Cikkekre vágva tálalom.</em></div><div align="justify"><em>2 adag</em></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-88887482505512716312010-04-10T13:45:00.004+02:002010-04-24T00:22:57.813+02:00Tavasz!!!<div align="justify">Végre-valahára tényleg itt a tavasz. A legjobb indikátor számomra a medvehagyma megjelenése, harmadik hete fix szombati programunk, hogy a közeli erdőben medvehagymát szedünk. Esszük is mindenféle formában: rántottával, krumplipürébe keverve, rizottóban, pestoként, lasagneként, salátában, anyukám sajtos pogácsába süti, de az egyik legjobb vacsoránk a legegyszerűbb volt: jó kenyér jó vajjal és medvehagymával, meg egy pohár vörösborral.<br />Az alábbi könnyű galuska ihletője <a href="http://flat-cat.hu/">Flat-Cat</a> zseniális <a href="http://flat-cat.hu/2010/02/16/juhturos-galuska-fokhagymas-vajjal-juhsajttal/">juhtúrós galuská</a>ja volt. Abban ugyan fontos szerep jut a juhtúró pikáns ízének is, de gondoltam, működik ez tehéntúróval is, nagyon kellemes, könnyű állagú lett tőle a tészta, az erősebb ízt pedig a belekevert medvehagyma adta.<br />A saláta pedig sóskából, medvehagymából, gyermekláncfű zsenge leveleiből készült tökmagolajjal és almaecettel összeforgatva.<br /></div><br /><p><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5461222949595083426" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/S8opVn3TcqI/AAAAAAAABWM/BAQ_lIA4V2E/s400/P1060497medvehagyma.JPG" /> </p><br /><p><strong>Medvehagymás galuska</strong></p><br /><p><em>25 dkg tehéntúró<br />3 tojás<br />15 dkg liszt<br />só<br />6-8 medvehagymalevél<br />3 dkg vaj<br />reszelt sajt</em></p><br /><p align="justify"><em>A tojásból, lisztből és az áttört túróból galuskatésztát keverek, sózom, hozzáadom a nagyon finomra aprított medvehagymát, a tésztát negyed órát pihentetem. Lobogva forró sós vízbe szaggatom a, ha feljön a víz tetejére, a kész galuskát olvasztott vajra szedem.<br />Reszelt sajttal és esetleg további nyers medvehagymával tálalom.<br />Sok salátát adok mellé.</em><em><br />3 adag</em></p>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-42690747317952514282010-03-28T14:24:00.014+02:002010-03-28T23:06:51.496+02:00TiraMISU<div align="justify"><a href="http://www.polc.hu/konyv/dolce_vita/701285/">Dolce Vita (Útmutató Itáliához és az olaszokhoz)</a> - ez a magyar címe <a href="http://www.coppolaro.net/">Annalisa Coppolaro-Nowell</a>, a Siena mellett született, ma angol férjével Londonban és Toszkánában élő újságírónő könyvének. Áttekinti azokat a témákat, amelyek azonnal eszünkbe jutnak, ha Olaszországra és az olaszokra gondolunk: zene, építészet, szépség, design, divat, foci, temperamentum, konyhaművészet.</div><div align="justify">(Nemrég olvastam <a href="http://kulturport.hu/tart/rcikk/f/0/144479/1">Pogár Demetertől A latin szerelő</a>t, szórakoztató olvasmány volt, de egész más hangnemben tárgyalta ugyanezeket a témákat, volt némi "savanyú a szőlő" érzésem.)</div><div align="justify">Az "Étel és bor" fejezetből nem maradhat ki a könyvből néhány családi recept sem. Annalisa nagynénje, Giulia is hagyományosan kávéval készíti a tiramisuját, de saját trükkje, hogy apróra vágott étcsokoládét is kever a krémjébe.</div><div align="justify">Pont jókor olvastam ezt a fejezetet, jól jött az ötlet, mivel gazdagítsam a naranccsal és narancsvirágvízzel elképzelt, kávé- és szeszmentes gyerekbarát tiramisu-változatot.<br /><br /></div><div align="justify"></div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/S6-7TgWTP2I/AAAAAAAABUI/G511JnVvYu0/s1600/P1060489misu.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 240px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5453783617544339298" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/S6-7TgWTP2I/AAAAAAAABUI/G511JnVvYu0/s320/P1060489misu.JPG" /></a><br /><div align="justify"><strong>Narancsos-csokis tiramisu<br /></strong><br /><em>3 tojás</em></div><div align="justify"><em>3 evőkanál kristálycukor</em></div><div align="justify"><em>1 teáskanál narancsvirág</em></div><div align="justify"><em>50 dkg mascarpone</em></div><div align="justify"><em>15 dkg babapiskóta</em></div><div align="justify"><em>6 dkg étcsokoládé</em></div><div align="justify"><em>a tetejére keserű kakaópor<br /><br />A tojások fehérjéből kemény habot verek. A cukorból fél dl vízzel szirupot főzök, a végén hozzáadom a narancsvirágot és azzal is forralom egy percet. A tojássárgákat elektromos habverővel kicsit felverem, majd a leszűrt, forró szirupot vékony sugárban hozzáadva gyors fokozaton addig verem, míg kivilágosodik és sűrű, habos krémet kapok. Hozzáadom a mascarponét, majd óvatosan beleforgatom a fehérjéből készült habot is. </em></div><div align="justify"><em>A narancsok levét kifacsarom. A csokoládét apró darabokra vágom és a krémbe keverem.</em></div><div align="justify"><em>A babapiskótát megforgatom a narancslében, egy szögletes tálba rétegezem a krémmel. Legalább egy fél napra hűtőbe teszem. A tetejére kakaóport szitálok.</em></div><div align="justify"><em>4-6 adag</em></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-74475305301467492712010-02-11T15:14:00.012+01:002010-02-11T16:07:00.600+01:00Gorgonzolás rizottó zellerrel, körtével, dióval<div align="justify">... meg még rukolával is, vagyis minden jóval, amivel a kékpenészes sajtokat szeretem. A gorgonzola talán a kedvenc sajtom, naná, hogy nem hagyom a hűtőpultban a közeli lejárati idő okán csökkentett áron kínált csomagot. </div><div align="justify">Hogy ez nekem nem jutott eszembe! – csaptam a homlokomra az <a href="http://agifoz.blogspot.com/2010/02/zeller-gratin-dioval-es-kekpeneszes.html">Ági-féle zeller-gratin</a> receptjét olvasva, de már elfogyott a (gumós) zeller is, meg a sajt is. </div><div align="justify">Viszont legalább a két hete készült rizottót nem felejtem el bejegyezni ide.<br /></div><div align="justify"><br /> </div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/S3QRd1fiGxI/AAAAAAAABT0/BgONGrQ602A/s1600-h/P1060387gorgonzolasrizotto.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5436989854416247570" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/S3QRd1fiGxI/AAAAAAAABT0/BgONGrQ602A/s400/P1060387gorgonzolasrizotto.JPG" /></a><br /><strong>Gorgonzolás rizottó zellerrel, körtével, dióval</strong><br /><br /><em>2 evőkanál olívaolaj</em><br /><em>1 közepes fej vöröshagyma</em><br /><em>15 dkg rizottórizs</em><br /><em>1 dl száraz fehérbor</em><br /><em>2 szár szárzeller</em><br /><em>6 dl zöldségalaplé</em><br /><em>1 nagyobb körte<br />10 dkg gorgonzola</em><br /><em>diónyi vaj</em><br /><em>maréknyi szárazon megpirított dió</em><br /><em>maréknyi rukola</em><br /><em></em><br /><div align="justify"><em>A nagyon finomra aprított hagymát az olajon megpárolom. Hozzáadom a rizst, jól átforgatom, hogy a forró zsiradék minden rizsszemet bevonjon, 1 perc alatt megpirítom. Meglocsolom a borral, és hagyom, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Hozzáadok egy kanál forró alaplevet, ahogy a rizs felszívja, hozzáadom a vékonyan felszeletelt szárzellert. Folytonos keverés mellett, az alaplevet merőkanalanként adagolva, nagyjából 20 perc alatt megfőzöm a rizottót, az utolsó merőkanál zöldségalaplé előtt hozzáadom a felkockázott körtét is.</em></div><div align="justify"><em>Ha a rizs krémesre főtt – de a rizsszemek haraphatóak –, lehúzom a tűzről, hozzákeverem a felkockázott gorgonzolát és a vajat.</em></div><div align="justify"><em>Lefedve 1-2 percig pihentetem, addig szárazon megpirítom a diót. A forró rizottót a durvára vágott dióval és rukolával megszórva tálalom.</em></div><div align="justify"><em>2 adag</em></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-33179121993610288672010-01-30T18:13:00.010+01:002010-01-30T19:28:05.066+01:00Sörleves<div align="justify">Ennek egyszer már nekiugrottam, <a href="http://eteto.blog.hu/2008/10/08/vkf_xx">Cserke leveses VKF!-fordulójá</a>ra sörlevessel <a href="http://rossamela.blogspot.com/2008/11/vkf-xx-b-lre-eresztve.html">akartam</a> nevezni, de nem lett publikálható az eredmény. De most megtaláltam az alkalmas <a href="http://baconconcentrate.blogspot.com/2009/10/beer-cheese-soup-recipe.html">recept</a>et, még ha módosítottam is rajta egy keveset, csirkealaplé helyett zöldséglevessel készült és a mustár meg a worcestershire szósz mennyiségét kapásból dupláztam. </div><div align="justify">Jó férfias, kellemesen fűszeres, enyhén kesernyés, sűrű leves lett, igazi síelés utáni vacsora, ezzel vártam ma haza az uramat. Azt nem javaslom, hogy a bérelt apartmanban, az egész napos síelés után kezdjünk neki, ahhoz túl macerás, de azt el tudom, képzelni, hogy az előre elkészített, tej és sajt nélküli alapot lefagyasztva magunkkal vigyük és ott fejezzük be.<br /></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/S2RqMTWNS_I/AAAAAAAABTs/dvbkCMCndlY/s1600-h/P1060379sorleves.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5432583810100055026" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/S2RqMTWNS_I/AAAAAAAABTs/dvbkCMCndlY/s400/P1060379sorleves.JPG" /></a><br /><div align="justify"><strong>Sörleves<br /><br /></strong></div><div align="justify"><strong></strong></div><div align="justify"></div><div align="justify"><em>1 póréhagyma</em></div><div align="justify"><em>1 közepes sárgarépa</em></div><div align="justify"><em>1 szál szárzeller</em></div><div align="justify"><em>2 nagy gerezd fokhagyma</em></div><div align="justify"><em>1 babérlevél</em></div><div align="justify"><em>2 evőkanál vaj</em></div><div align="justify"><em>1 evőkanál liszt</em></div><div align="justify"><em>2 dl teljes tej</em></div><div align="justify"><em>5 dl zöldségalaplé</em></div><div align="justify"><em>1 üveg (0,5 l) félbarna sör</em></div><div align="justify"><em>1 evőkanál worcestershire szósz (vagy ízlés szerint több)</em></div><div align="justify"><em>1 evőkanál dijoni mustár (vagy ízlés szerint több)</em></div><div align="justify"><em>színes bors frissen őrölve, ízlés szerint</em></div><div align="justify"><em>őrölt chili ízlés szerint</em></div><div align="justify"><em>só</em></div><div align="justify"><em>10 dkg cheddar sajt</em></div><div align="justify"><em>tálaláshoz: pirított barnakenyér-kockák<br /><br /></em></div><div align="justify"></div><div align="justify"><em></em></div><div align="justify"><em>A felaprított pórét, sárgarépát, szárzellert, fokhagymát a babérlevéllel együtt vajon megpárolom. Ha a zöldségek megpuhultak, a lisztet rászórva, kevergetve 2-3 percig alacsony lángon tovább párolom, majd állandó keverés mellett hozzáadom a tejet, a sört és a zöldségalaplevet, forralás nélkül összefőzöm. Kiveszem a babérlevelet, a levest botmixerrel pürésítem. Mustárral, worcestershire szósszal, borssal, chilivel ízesítem. Ha lehűlt volna, a levest visszamelegítem és beleolvasztom a sajtot. (Csak az éppen elfogyasztandó mennyiségbe, a sajttal együtt a levest újramelegíteni már bajos lehet.)</em></div><div align="justify"><em>Póráhagyma felcsíkozott zöldjével vagy hegyes erős paprikából vágott vékony karikákkal, illetve pirított barnakenyér-kockákkal tálalom.</em></div><div align="justify"><em>2 adag</em></div><div align="justify"><em></em></div><em></em>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-78677234400218763142010-01-24T22:17:00.011+01:002011-12-07T17:53:21.301+01:00VKF! XXXI. - Újrahasznosítva<div align="justify">
Talán mert főleg kettőnkre főzök, elég jól el szoktam találni az adagokat, nem jellemző a maradék a konyhámban, nekem <a href="http://garffyka.blogspot.com/2009/12/vkf-xxxi-tema.html">Garffyka jól föladta a leckét</a>: az ünnepek utáni megmaradt ételek ötletes, színes újrahasznosítását kéri. Mivel <a href="http://3.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/S1v2xBrp5DI/AAAAAAAABTM/nwUl5Heoh68/s1600-h/P1060344lazac.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5430205097850823730" src="http://3.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/S1v2xBrp5DI/AAAAAAAABTM/nwUl5Heoh68/s320/P1060344lazac.JPG" style="cursor: hand; float: right; height: 169px; margin: 0px 0px 10px 10px; width: 261px;" /></a>most volt egy kis bizonytalanság a karácsonyi vacsora létszámát illetően, maradt is egy kevés a főételből.</div>
<div align="justify">
Ezt a bejegyzést szeretném felhasználni arra is, hogy naplózzam a 2009. évi karácsonyi vacsoránkat. Bár néhány év kihagyás után a nálunk hagyományos <a href="http://rossamela.blogspot.com/2008/12/karcsonyi-receptverseny-ftel.html">gombával töltött borban sült ponty</a>ot terveztem, csúnyán megjártam a bevásárlásnál. Ugyan az én drága jó férjem jó időben elindult pontyot vásárolni (régen magára vette a feladatot, minden év december közepén feldobja a telefonja: halat venni), de halbolt (támogassuk a kiskereskedelmet a multik helyett) előtt az utcán kanyargott a sor és éppen nem volt ideje végigvárni. 23-án meg már nem kaptam a szupermarketekben sem. A mélyhűtőnkben lapuló néhány szelet vadlazac mentett meg. </div>
<div align="justify">
Sajnos nem tudtam úgy készülni a karácsonyra, ahogy szerettem volna, így a főzésnél a legfontosabb szempont az volt, hogy gyors legyen. Sőt, a munka nagy részét lepasszoltam a férjemnek, a mi konyhánkban nem készült még olyan tökéletes ízű és selymes <a href="http://rossamela.blogspot.com/2007/07/biztonsgi-jtk.html">gombakrémleves</a>, mint amit ő főzött 24-én délelőtt, de csak miután elkészítette a desszertnek szánt <a href="http://piszke.blogspot.com/2009/12/narancsos-makos-panna-cotta.html">mákos-narancsos panna cotta</a>-t. </div>
<div align="justify">
Ehhez képest nekem a főétellel alig volt munkám. Nagyobb darabokra vágott téli zöldségeket – krumpli, sárgarépa, hagyma, sütőtök – olajjal összeforgatva tepsiben, a lazacszeleteket pedig serpenyőben sütöttem meg. Mellé mustármártást adtam, finomra vágott, vajon párolt póréhagymából, fehérborból, tejszínből és dijoni mustárból.</div>
<div align="justify">
A megmaradt lazacból és zöldségből másnap leves lett. Ez egy újabb változata egy korábbi lazacmaradék-hasznosításnak, akkor krumplipüréből lett tormás kruplikrémleves lazacgombócokkal.</div>
<div align="justify">
</div>
<br />
<div align="center">
<b>Zöldségkrémleves kapribogyós lazacgombóccal </b></div>
<div align="right">
</div>
<br />
<div align="justify">
<i><a href="http://4.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/S1y99Srw4cI/AAAAAAAABTc/RM54E7L87TM/s1600-h/P1060349leves.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5430424111387042242" src="http://4.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/S1y99Srw4cI/AAAAAAAABTc/RM54E7L87TM/s320/P1060349leves.JPG" style="cursor: hand; float: left; height: 196px; margin: 0px 10px 10px 0px; width: 157px;" /></a>1 szelet (10-15 dkg) sült lazac</i></div>
<div align="justify">
<i>1 kis tojás</i></div>
<div align="justify">
<i>2 evőkanál barnarizsliszt</i></div>
<div align="justify">
<i>2 teáskanál kapribogyó</i></div>
<div align="justify">
<i>1 adag sült zöldség (krumpli, sárgarépa, hagyma, sütőtök)</i></div>
<div align="justify">
<i>1/2 liter zöldségleves</i></div>
<div align="justify">
<i>1 babérlevél</i></div>
<div align="justify">
<i>1/2 dl száraz fehérbor</i></div>
<div align="justify">
<i>1 citrom</i></div>
<div align="justify">
<i>ízlés szerint tejföl</i></div>
<br />
<div align="justify">
</div>
<div align="justify">
<i>Az apróra vágott lazacot a tojással, rizsliszttel és a kapribogyóval összedolgozom, negyedórát állni hagyom. Vizes kézzel gombócokat formálok belőle és gyöngyözve forró vízben kifőzöm.</i></div>
<div align="justify">
<i>A sült zöldségeket a zöldséglevessel leturmixolom, a babérlevéllel, a fehérborral és két szelet citrommal átforralom.</i></div>
<div align="justify">
<i>A levest a gombócokkal, ízlés szerint citromkarikával, tejföllel tálalom.</i></div>
<div align="justify">
<i>2 adag </i></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-22820039945490116102009-12-16T20:56:00.006+01:002009-12-16T22:08:11.930+01:00Idegen tollakkal - sütőtökleves provanszi fűszerekkel<div align="justify">Nem én találtam ki, nem én készítettem el. A férjem elé tettem a <a href="http://myveggiekitchen.blogspot.com/2009/09/provencal-pumpkin-soup.html">recept</a>et és ő megfőzte. </div><div align="justify">A fehérbortól és a zöldfűszerektől egészen könnyűnek tűnik, nem annyira télies, mint a gyakoribb, tejszínnel, húslevessel, gyömbérrel, szerecsendióval, keleti fűszerekkel készült változatok. </div><div align="justify">És hogy a krémes leves ne legyen olyan unalmas, betétnek olajos aszalt paradicsomot tettem bele. Az alábbiakban ez az ötlet az egyetlen, ami az enyém.</div><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/Syk76PDO77I/AAAAAAAABRk/GQmQZLYSp4c/s1600-h/P1060339sutotokleves.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 327px; DISPLAY: block; HEIGHT: 400px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5415925898548277170" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/Syk76PDO77I/AAAAAAAABRk/GQmQZLYSp4c/s400/P1060339sutotokleves.JPG" /></a><br /><strong>Sütőtökleves provanszi fűszerekkel</strong><br /><br /><em>2 evőkanál olívaolaj<br />1 nagy fej vöröshagyma<br />4 gerezd fokhagyma<br />1 kg sütőtök<br />2 sárgarépa<br />40 dkg karfiol<br />1,5 dl száraz fehérbor<br />só<br />1 citrom<br />fél-fél mokkáskanál a következő szárított fűszerekből (ha van friss, fél teáskanál):<br />majoranna<br />szurokfű<br />rozmaring<br />kakukkfű<br />tárkony<br />levendula<br /></em><div align="justify"><br /><em>A fimora vágott hagymát az olajon párold üvegesre, add hozzá a fokhagymát. Tedd rá a megtisztított, felkockázott sütőtököt, sárgarépát és a szintén apró darabokra vágott karfiolt, morzsold rá a fűszereket (friss fűszereket a főzés végén tedd csak bele), sózd. Ha a zöldségek egy kissé megpuhultak, öntsd rá a bort, hagyd, hogy az alkohol elpárologjon belőle, majd öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi a zöldségeket. Mérsékelt tűzön főzd puhára, majd mixerrel pürésítsd. Citromlével állítsd be az ízét.</em></div><div align="justify"><em>3-4 adag </em></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-61103199526559431912009-12-06T16:05:00.007+01:002009-12-09T21:56:45.236+01:00Levendulás-almás süti leveles tésztából<div align="justify">Ez a csúnya, sárgában úszó kép (korán sötétedik, nincs természetes fény) egyáltalán nem adja vissza ennek a sütinek a finomságát, eleganciáját: légies leveles tészta, pikánsan savanykás alma és illatos levendula - talán pár csepp citromlé fokozhatná még a hatást. Legközelebb. </div><br /><div align="justify"></div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5412215730683469202" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SxwNiCsrXZI/AAAAAAAABNc/_5H7iraUujI/s400/P1060328alm%C3%A1sleveles.JPG" /> <div align="justify"><br /><strong>Levendulás-almás süti leveles tésztából </strong></div><br /><div align="justify"><em>1 csomag (275 g) félkész leveles tészta<br /></em><em>1 tojás<br /></em><em>2 savanykás alma<br /></em><em>szárított levendulavirág<br /></em><em>1 dl tejszín<br /></em><em>méz<br /><br /></em><em>A sütőt előmelegítem 200 fokra. A kinyújtott, félkész leveles tésztát kitekerem a csomagolásából (vagy a leveles tésztát téglalap alkúra nyújtom), 6 téglalapra vágom. A lapokat a szélektől 1 cm-re körbekarcolom, de a tésztát nem vágom át. Lekenem tojással, a tésztalapok közepét megszurkálom. A vékony almaszeletekkel kirakom a tésztalapok kereten belüli részét. 5 percre beteszem a sütőbe, ezalatt az alma kezd megpuhulni és a lapok kerete kicsit megemelkedik.<br /></em><em>Az almára csorgatok egy-egy kiskanál mézet, rámorzsolok egy-két nagy csipet levendulát.<br /></em><em>A megmaradt tojást összekeverem a tejszínnel és szétosztom az almás-levendulás tésztalapok közepén. Újabb 10 perc alatt a sütőben a tejszínes-tojásos keverék megszilárdul.<br /></em><em>Langyosan is, hidegen is finom.<br /></em><em>6 szelet</em></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-54481722904581945052009-11-30T22:13:00.011+01:002009-12-01T07:49:47.064+01:00VKF! XXX. - Karácsonyi ajándék a konyhából<div align="justify">Gyorsan-gyorsan becsúszok még az ehavi VKF! fordulójára, de kérem, én készültem: az idevágó posztot <a href="http://rossamela.blogspot.com/2008/12/mg-elkszl.html">már tavaly megírtam</a>. A tavalyelőtti ajándékokat mutattam ott meg, de tartok tőle, hogy ez így nem érvényes, írok újat.</div><div align="justify">Az idei ajándékokról semmiképpen sem árulok el még apró részleteket sem, a fenti képek tavaly készültek. Az utolsó pillanatban, mint ahogy maga az ajándék is, de jól meg kellett előre tervezni.</div><div align="justify">A fő attrakciót jelentő hozzávalót ugyanis nem könnyű beszerezni, szarvasgomba nem kapható minden sarki boltban. A tervem az volt, hogy elkészítem <a href="http://habolondneszeddle.blogspot.com/2008/01/truffle-truffle.html">Zsuzsa truffle truffle</a> receptjét, és olyan szerencsés voltam, hogy neki köszönhetően a jó előre leegyeztetett téli szarvasgomba mellett fehér szarvasgombához hozzájutottam, így csavartam egyet a dolgon: a trüffeleket két színben és két ízben készítettem el. </div><div align="justify">Ami még fontos: érdemes a trüffeleket egyesével fóliába csomagolni, mert a szarvasgomba aromája gyorsan elillan!</div><div align="justify"><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5410008462258678194" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SxQ2CHDJKbI/AAAAAAAABII/9TNp8J4Mdbo/s400/P1040845truffle.JPG" border="0" /></div><div align="justify"></div><div align="justify"><strong>Fekete és fehér szarvasgombás trüffel</strong></div><div align="justify"><br /><em>20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé (vanília ill. etil-vanilin nélküli biocsokoládét használtam)<br />2 dl tejszín<br />egy (6-8 g) téli szarvasgomba<br />keserű kakaópor<br /><br /></em></div><div align="justify"><em>25 dkg fehércsokoládé</em></div><div align="justify"><em>1,5 dl tejszín</em></div><div align="justify"><em>egy kisebb darab (4 g) fehér szarvasgomba<br /><br /></em></div><div align="justify"><em>A tejszínt és a darabokra tört csokoládét gőz fölött összeolvasztom, ha egynemű, sűrű masszává vált, hagyom kicsit visszahűlni és belereszelem a szarvasgombát. Lapos tálban, lefedve, egy éjszakára beteszem a hűtőbe. Ha megdermedt a massza, gyors mozdulatokkal golyókat kerekítek belőle, kakaóporba forgatom őket.<br /><br /></em></div><div align="justify"><em>A fehércsokiból 6-8 dkg-ot finomra reszelek, a többit összeolvasztom a tejszínnel, a továbbiakban a fentebb leírtak szerint járok el. Kakaópor helyett csokireszelékbe forgatom a golyócskákat.<br /></em></div><div align="justify"><em>A trüffeleket egyesével fóliába csomagolom, hűtőben tárolom.</em></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-88237487851786523412009-11-19T22:35:00.002+01:002009-11-28T00:17:17.780+01:00Naplóbejegyzés, 2009. nov. 19.<div align="justify">Egy gyors bejegyzés elsősorban saját magamnak - meg az érdeklődőknek ;) -, hiszen ez mégiscsak egy főzőnapló. Ünnepi menü két személyre, 2009. november 19-én.</div><div align="justify">Saját recept nincs, csak fel akarom jegyezni, mit főztem ma. Nem is lelkendezek külön-külön: mind tökéletes.</div><div align="justify"><br /></div><div align="justify">Reggeli:<br /><a href="http://flat-cat.hu/2009/11/18/pumpkin-spice-latte-ha-valakit-a-kevesbe-jol-hangzo-sutotokos-tejeskave-elnevezes-elriasztana/">Sütőtök-cappuccino</a>, nálunk kávé nélkül (Flat-Cat)<br /><a href="http://fozzunkolaszul.blogspot.com/2009/09/narancsszirupos-diossuti.html">Narancsszirupos diós süti</a> (Dolce Vita)</div><div align="justify"><br /></div><div align="justify">Vacsora:<br /><a href="http://chiliesvanilia.blogspot.com/2008/10/grntalma-dival-s-korianderrel.html">Gránátalma-dió salsa</a> sült padlizsánon(Chili & Vanília)<br /><a href="http://gourmandula.blogspot.com/2007/11/birs-curry-birs-saga-nr1.html">Birs curry</a> garnélával, basmati rizzsel (Gourmandula)</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-11840075969983644862009-11-08T15:23:00.001+01:002009-11-08T15:23:00.218+01:00Gnocchi gesztenyéből<div align="justify"><a href="http://rossamela.blogspot.com/2009/10/szelesmetelt-gesztenyelisztbol.html">Jómúltkorában</a> gesztenyeliszthez receptet keresve találtam egy gnocchit többféleképpen ízesítve: vargányával, hagymával-sárgarépával illetve kelkáposztával. De ha most van épp a szezonja, legyen inkább főtt gesztenyéből (ha krumpliból és sütőtökből elkészíthető, biztosan műkodik gesztenyével is), a gesztenyelisztből – egészen más módon – készülő változatot eltettem későbbre.</div><div align="justify">A kelkáposztát megtartottam, hozzávaló sajtnak pedig kipróbáltam kettőt is: parmezánt illetve kékpenészes sajtot. Ez utóbbi ízlett jobban.</div><br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SvXZT9N_ZCI/AAAAAAAABG0/9Nr7ltFExaI/s1600-h/P1060223gnocchi.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401462264974763042" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SvXZT9N_ZCI/AAAAAAAABG0/9Nr7ltFExaI/s400/P1060223gnocchi.jpg" /></a><br /><div><strong>Gesztenye-gnocchi kelkáposztával gratinírozva<br /><br /></strong><em>30 dkg főtt gesztenye, áttörve</em></div><div><em>25 dkg liszt</em></div><div><em>1 tojás</em></div><div><em>szerecsendió</em></div><div><em>só</em></div><div><em>egy kis fej (60-80 dkg) kelkáposzta</em></div><div><em>7-8 dkg kékpenészes sajt vagy parmezán</em></div><div><em>vaj</em></div><div><em>olaj</em></div><div><em></em> </div><div align="justify"><em>Az áttört gesztenyét összegyúrom a liszttel, tojással, kevés reszelt szerecsendióval, sóval, és annyi vízzel (kb. 1 dl), hogy rugalmas tésztát kapjak. </em></div><div align="justify"><em>Vizet forralok, a kelkáposztát keskeny csíkokra vágom. 4-5 adagban 2 percre a forró vízbe dobom, ha megpuhult, szűrőbe szedem, hagyom lecsöpögni, majd 4, kiolajozott, egyszemélyes tűzálló tálba szedem.</em></div><div align="justify"><em>A tésztából lisztezett deszkán hüvelykujj vastagságú hurkákat sodrok, 2-3 cm-es darabokra vágom és egy villa hátán végiggörgetve bordásra formázom a gnocchikat. A kelkáposzta főzővizét újra felforralom, 4-5 adagban kifőzöm: akkor van kész, ha feljön a víz felszínére. Szűrőlapáttal kiszedem, lecsepegtetem, elosztom a tálakban. Lazán összekeverem a kelkáposztával, kevés vajat forgácsolok rá. Megszórom a reszelt parmezánnal vagy rámorzsolom a kéksajtot.</em></div><div align="justify"><em>Előmelegített sütőben 10 perc alatt átsütöm.</em></div><div align="justify"><em>4 adag</em></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-16061189391815769052009-11-07T19:18:00.006+01:002009-11-07T23:44:09.214+01:00Villámgyors villantós<div align="justify">Én csak kettőnket kényeztettem ezzel meg egy-egy pohár fehérborral, de lehet vendégeket is elkápráztatni ezzel a pofonegyszerű és szupergyors finomsággal. Mivel a leveles tésztát sajnos – még – nem én készítem, a legnagyobb munka vele a bevásárlás.<br /></div><div align="justify">(A konyhában teljesen kezdő pasik is könnyedén megbirkóznak vele és csajozáshoz tuti siker!)</div><br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SvW3OUIfLrI/AAAAAAAABGs/P5U59Ust0pY/s1600-h/P1060207leveles2.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 288px; DISPLAY: block; HEIGHT: 378px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401424784651136690" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SvW3OUIfLrI/AAAAAAAABGs/P5U59Ust0pY/s400/P1060207leveles2.JPG" /></a> <a href="http://4.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SvX26wAh6gI/AAAAAAAABG8/mK9XphkE-VU/s1600-h/n%C3%A9vtelen1.JPG"><img style="MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 155px; FLOAT: right; HEIGHT: 176px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401494817280748034" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SvX26wAh6gI/AAAAAAAABG8/mK9XphkE-VU/s200/n%C3%A9vtelen1.JPG" /></a><br /><strong>Datolyaszilva kecskesajttal, leveles tészta keretben</strong><br /><br /><div align="justify"><em>1 csomag (275 g) konyhakész, kinyújtott leveles tészta</em></div><div align="justify"><em>1 datolyaszilva (vagy füge, eper, körte, paradicsom, stb. - mikor mi van) </em><em></em></div><div align="justify"><em>15 dkg kecskesajt (vagy más, karakteres ízű lágy sajt: kékpenészes, feta, camembert, stb.)</em></div><div align="justify"><em>rukola</em></div><div align="justify"><em>1 felvert tojás a tészta megkenéséhez </div></em><br /><div align="justify"><em>A levelestésztát 6 négyzetre vágom. </em><em>A négyzeteket a rajzolt módon bevágom, a bemetszett, "szabad" széleket az átlóra tükrözve, a szemközti csúcshoz igyazítom, így alakul ki a nagy képen is látható forma. A tésztát lekenem tojással, a közepét megszurkálom. Sütőpapírral bélelt tepsin 10 percre beteszem az előmelegített sütőbe.</em></div><div align="justify"><em>A datolyaszilvát 2-3 mm vastag szeletekre vágom. Minden tésztakeretbe teszek egy-egy datolyaszilva-szeletet, pár szál rukolát és a tetejére a sajtszeleteket. További 10 perc alatt készre sütöm.</em></div><div align="justify"><em>Rukolával megszórva kínálom.</em></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-75666846624065573992009-10-31T23:11:00.005+01:002009-11-01T13:02:42.223+01:00Ötfűszeres szilvasörbet<div align="justify">Legyen a <a href="http://vegagyerek.blogspot.com/2009/09/csatlakozz-oktoberben-vegetho.html">Vegéthó</a> végére desszert is, de ez a pofonegyszerűen elkészíthető, izgalmas sörbet egy elegáns vacsorán is megállná a helyét két főétel között pihentető, frissítő elválasztó fogásként. Nemcsak ezért készítettem cukor nélkül, a szilvát elég édesnek tartom hozzá, pláne rövid főzéssel-párolással koncentrálva az ízét.</div><div align="justify">Nem is tudom, sörbet-e ez így, hiszen az a definíció szerint gyümölcsből és cukorszirupból készül, én meg a cukrot kihagytam. Ezzel viszont némi technológiai veszteség ért: cukor nélkül nem lesz igazán lágy, jobb fagylaltgépben fagyasztani és azonnal elfogyasztani, a további hűtéssel illetve formában, keverés nélkül kőkeményre vagy.</div><div align="justify">Az <a href="http://chiliesvanilia.blogspot.com/2008/08/jin-jang-s-t-fszer.html">ötfűszer</a> <a href="http://rossamela.blogspot.com/2007/11/fzi-fzijnak-fzija.html">megismerkedésünk</a> után rögtön kedvenccé vált, legjobban a szecsuáni bors hatása tetszik benne. A szilvával nagyon jól harmonizál, lesz még nálam ötfűszeres forró szilvaszósz is omlós-morzsás sütemény mellé. </div><div align="justify"></div><br /><br /><br /><strong>Ötfűszeres szilvasörbet</strong><br /><br /><div align="justify"><em>1/2 kg szilva</em></div><div align="justify"><em>1/2-1 kávéskanál kínai ötfűszer</em></div><div align="justify"><em></em></div><em><div align="justify"><br /></div></em><div align="justify"><em>A szilvát megmosom,félbevágom, kimagozom. Fűszerezem és vastag talpú lábosban, alacsony lángon, óvatosan a saját levében megpárolom. Ha már puha, botmixerrel áttöröm, lehűtöm.</em></div><div align="justify"><em>Fagylaltgépben kikeverem.</em> </div><div align="justify"></div><div align="justify"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 305px; DISPLAY: block; HEIGHT: 75px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5399090413927426226" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/Su1sIDhcaLI/AAAAAAAABF0/B4BCCF5CZX0/s400/VEGTH_~2.JPG" /></div>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-34747139282413171422009-10-26T21:43:00.010+01:002009-10-26T22:18:45.533+01:00Mazsolás brokkolisaláta<div align="justify">Továbbra is a <a href="http://vegagyerek.blogspot.com/2009/09/csatlakozz-oktoberben-vegetho.html">Vegéthó</a> jegyében, a mai ebédem nem csak vegán volt, de még nyers is! </div><div align="justify">Azt régóta tudom, hogy a nyers karfiol mennyire laktató (tessék jó alaposan megrágni, mint egyébként mindent kellene!), igaz ez a brokkolira is. Mazsolával, köszönhetően az izgalmas ízkombinációnak, egyáltalán nem "nyúlkaja"!</div><div align="justify">Inspiráció <a href="http://www.rawmazing.com/recipes/broccoli-raisin-salad-done-the-raw-food-way/">innen</a>.</div><br /><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5397012405293429506" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SuYKMCHkMwI/AAAAAAAABFE/O8cQcplhaVo/s400/P1060147brokkoli.JPG" /><br /><div align="justify"><strong>Nyers-vegán mazsolás brokkolisaláta<br /></strong><em><br />25 dkg brokkoli</em></div><div align="justify"><em>1 kicsi mogyoróhagyma</em></div><div align="justify"><em>1 dl mazsola</em></div><div align="justify"><em>szezámmag<br /><br /></em><em>Az öntethez:<br /></em></div><div align="justify"><em>5 dkg kesudió</em></div><div align="justify"><em>1 citrom</em></div><div align="justify"><em>0,5 dl olívaolaj</em></div><div align="justify"><em>1/2 - 1 (erősségétől függően) mokkáskanál wasabi-por (elhagyható)</em></div><div align="justify"><em>kevés méz, ízlés szerint<br /><br /></em><em>A kesudiót legalább 2 órára beáztatom. Ha megpuhult, az öntet többi hozzávalójával, szükség szerinti mennyiségű áztatóvízzel simára turmixolom.</em></div><div align="justify"><em>A brokkolit apró rózsáira szedem, a szárakat apróra vágom. Hozzáadom a megmosott mazsolát és a finomra vágott hagymát, összeforgatom az öntettel és megszórom szezámmaggal.</em></div><div align="justify"><em>1,5 - 2 adag</em></div><br /><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 305px; DISPLAY: block; HEIGHT: 75px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5397012603324643906" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SuYKXj14ukI/AAAAAAAABFM/gwdS9CMvgyI/s400/VEGTH_~2.JPG" />Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-50526481237528516192009-10-25T21:33:00.010+01:002009-11-07T19:28:44.047+01:00Rozmaring - körte - zeller - dió - kéksajt<div align="justify">A körtével erősített zellerkrémleves ötlete <a href="http://chiliesvanilia.blogspot.com/2006/10/rozmaringos-zellerkrteleves.html">Chili és Vanília</a> blogjáról származik, de elhagytam belőle a tejszínt, nekem nem hiányzik (mint ahogy gyakran kihagyom a krémlevesekből). Ám mégsem vegán: régen elterveztem, hogy a leves mellé kéksajtos-diós rudat adok. </div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><p><a href="http://2.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SuS3ywwADNI/AAAAAAAABE8/WuiquOPdqj0/s1600-h/P1060127zellerkremleves.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5396640336204270802" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SuS3ywwADNI/AAAAAAAABE8/WuiquOPdqj0/s400/P1060127zellerkremleves.JPG" /></a><br /><strong>Körtés-rozmaringos zellerkrémleves kéksajtos-diós rúddal</strong><br /><br /><em>A leveshez:<br /></em><em>2 evőkanál olaj</em><br /><em>1 fej hagyma<br /></em><em>2 gerezd fokhagyma<br /></em><em>1 fej (60-70 dkg) zeller<br /></em><em>1 nagy krumpli<br /></em><em>2 nagy körte<br /></em><em>1 ág rozmaring<br /></em><em>só<br /></em><em>bors</em></p><p align="justify"><em>A sajtos rúdhoz:<br /></em><em>50 dkg leveles tészta<br /></em><em>10 dkg kékpenészes sajt<br /></em><em>1 marék dió<br /><br /></em><em>A felaprított hagymát az olajon megdinsztelem, hozzáadom a fokhagymát. Közben a zellergunót meghámozom, kockára vágom. Mikor a hagyma már üveges, rádobom a zellert, hozzáadom a rozmaringot, átforgatom, fedő alatt párolom. Felöntöm annyi vízzel, ami bőven ellepi, belekockázom a meghámozott krumplit. Ha a krumpli is puhára főtt, beleteszem a hámozott körtét, pár perc alatt az is megfő.<br /></em><em>A levest leturmixolom, sózom-borsozom, ha nagyon sűrű lenne, vízzel higítom.<br /><br /></em><em>A levelestésztát lisztezett deszkán kinyújtom, felét megkenem a kéksajttal. Megszórom a durvára vágott dióval, ráhajtom a tészta másik felét, nyújtófával összepréselem a két réteget. 3 cm széles csíkokra vágom, a szalagokat megcsavarom. Előmelegített sütőben, 200 fokon 15-20 perc alatt megsütöm.<br /></em><em>4 adag</em></p>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-70841638302531653062009-10-23T16:19:00.010+02:002010-01-30T14:51:24.116+01:00Vegán kofta<div align="justify">A <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Kofta">kofta</a> a Közel-Kelet és Dél-Ázsia konyhaművészetében otthonos, de rokona a görög keftes és a török köfte is. Jellemzően húsból készült gombócok fűszeres mártásban, de készül halból, rákokból, vegetáriánus változatai Indiában népszerűek.</div><div align="justify">Gyakran fordulok ihletért indiai ételekhez, pláne most, hogy a <a href="http://vegagyerek.blogspot.com/2009/09/csatlakozz-oktoberben-vegetho.html">Vegéthó</a>-projektben egy-két vegán ételt főzök. "Az indiai vegetáriánus konyha" könyvemet ütöttem föl, de nem voltam hű a recepthez. Az alapul vett receptben karfiol szerepel, de mivel éppen egy szép darab, vastag szárú brokkoli várja a sorsát, ezt a brokkoli-törzset reszeltem a koftába. A tisztított vajat olajjal, az <a href="http://vegavarazs.hu/asafoetida">asafoetidá</a>t pedig a Krisna-hívők által nem fogyasztott fokhagymával helyettesítettem. </div><br /><br /><br /><p><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395799977447314658" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SuG7fcbO1OI/AAAAAAAABEs/BBAatbwAfyg/s400/P1060120kofta.JPG" /></p><br /><p align="justify"><strong>Ízes labdák fűszeres mártásban (kofta) citromos rizzsel</strong><br /></p><div align="justify"></div><p align="justify"><em>A labdákhoz:<br />1 közepes krumpli<br />15 dkg brokkoliszár vagy karfiol<br />1 dl csicseriborsóliszt<br />1/2 mokkáskanál kurkuma<br />1 kis gerezd fokhagyma<br />a sütéshez olaj<br /><br />A mártáshoz:<br />1/2 mokkáskanál római kömény (egész)<br />1/2 mokkáskanál chilipehely vagy szárított cseresznyepaprika<br />1/4 mokkáskanál örölt gyömbér<br />1 doboz (400 g) hámozott paradicsom<br />1 babérlevél<br />1/2 mokkáskanál örölt koriander<br />1/2 mokkáskanál szurokfű<br /><br />A citromos rizshez:<br />1 csésze barnarizs<br />1 evőkanál olaj<br />1 mokkáskanál kurkuma<br />1/2 mokkáskanál örölt koriander<br />2 csésze víz<br />fél citrom leve<br /><br />Először felteszem a rizst: a forró olajon megpirítom a kurkumát és a koriandert, hozzáadom a jól megmosott rizst. Átforgatom, felöntöm a vízzel, sózom. Lefedem, felforralom, majd kis lángon fedő alatt puhára párolom. Ha a rizs megfőtt, rácsavarom a citrom levét.<br />A mártáshoz felforrósított serpenyőben megpirítom az egész római köményt majd a chilit és az őrölt gyömbért. Hozzáadom a hámozott paradicsom harmadát, gyenge tűzön, kevergetve 10 perc alatt szétfőzöm. Beleteszem a maradék paradicsomot a babérlevéllel, szurokfűvel és a korianderrel együtt lassú tűzön szétfőzöm.<br />Közben a megtisztított krumplit és brokkolit a reszelő finomabb oldalán lereszelem, kicsit kinyomkodom a nedvességet belőle. A finomra zúzott fokhagymával, kurkumával ízesítem és annyi csicseriborsóliszttel keverem össze, hogy golyókat formázhassak belőle.<br />3-4 cm átmérőjű labdácskákat gömbölyítek a masszából és bő, forró olajban kisütöm őket.</em></p><p align="justify"><em></em></p><div align="justify"><em>2 adag</em></div><br /><div align="justify"></div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 305px; DISPLAY: block; HEIGHT: 75px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395822479117487346" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SuHP9NrdjPI/AAAAAAAABE0/SjQxvR4O4m8/s400/VEGTH_~2.JPG" />Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22618340.post-78852978938292182602009-10-18T17:56:00.002+02:002009-10-18T18:45:10.939+02:00Spenótos-kecskesajtos lasagne<div align="justify">Aki olyan szerencsés, mint én, és könnyen jut akár nagyobb mennyiségű kecsketúróhoz, friss sajthoz, annak érdemes kipróbálnia ezt a könnyen elkészíthető, tartalmas tésztaételt.<br />Kecsketúró híján ricottával vagy tehéntúróval is nagyon finom, de éppen a jellegzetes "kecskeíz" teszi különlegessé ezt a változatot.<br />A lasagne klasszikus receptje szerint a tetejére bechamel kellene, de én ezt gyakran helyettesítem tejföllel, sűrű joghurttal, pláne, ha - mint ma is - nincs itthon tej. </div><br /><br /><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; DISPLAY: block; HEIGHT: 400px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5393981763700945122" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_akI5KoBOtcI/SttF1eZUcOI/AAAAAAAABEM/VXr0tmMUbU8/s400/P1060086lasagne.JPG" /><br /><p align="justify"><strong>Spenótos-kecskesajtos lasagne</strong><br /><br /><em>2 evőkanál olívaolaj<br />3 gerezd fokhagyma<br />30 dkg spenót<br />20 dkg kecskekrémsajt vagy kecsketúró (maximum fele helyettesíthető tehéntejből készített házi krémsajttal vagy krémtúróval vagy ricottával)<br />6-7 lap lasagne (száraztészta)<br />szerecsendió<br />só<br />10 dkg (kecske)joghurt<br /></em><br /><em>A spenótot megmosom, megtisztítom, éppencsak lecsepegtetem, de nem szárítom vagy centrifugázom. Az olívaolajon megfuttatom a kés lapjával megroppantott fokhagymagerezdeket, rádobom a spenótleveleket. Fedő alatt megpárolom, ha a levelek összeestek, a spenótot vagy durván összevagdalom, vagy botmixerrel kicsit összevagdalom, de nem kell teljesen krémesre törni. Összekeverem a krémsajttal vagy túróval, kevés szerecsendiót reszelek bele.<br />Előmelegítem a sütőt. A kiolajozott sütőtálba rétegezem a spenótos krémmel megkent tésztalapokat (figyelve arra, hogy a tészta szélét is fedje a töltelék!). A legfölső tésztalapot joghurttal kenem meg.<br />25-30 perc alatt megsütöm.<br />2-3 adag</em></p>Rossamelahttp://www.blogger.com/profile/05511446752873117945noreply@blogger.com0