vasárnap, május 31, 2009

VKF! XXV. - Krumpli

"...a sültkrumpli meg a rántott hús mentén zöldül az élet..." - dalolgattam múlt vasárnap déltájban, ahogy a lépcsőházban megéreztem a házban készülő ebédek illatát. De még a rántott hús mellett is tisztán kivehető volt a petrezselymes újkrumpli.
Ilyen egyszerűen is igazi csemege , de még rengeteg lehetőség rejlik benne, nem is választhattam mást a Cukroskata meghirdette huszonötödik VKF!-fordulóra, mint az újkrumpli.

Az első étel Chili & Vanília receptje, valamelyik receptújságban láttam tőle, azonnal el is készítettem. Ropogós krumpli, hűs feta, csípős chili - egyszerűségében zseniális. Mindenképpen kemény, morzsolható feta kell hozzá, megérdemli a kecske- és juhtejből készült igazi görög fajtát.

A petrezselyem mellett érdemes többféle zöldfűszert is kipróbálni az újkrumplihoz. Az egyik nagy kedvencem a friss kapor, pláne joghurttal összeházasítva. Ez az étel magában is remek, de nagyon el tudom képzelni egy lazacsteak esetleg csirkemell mellé.

Olasz oldalakon szörfözve találtam egy nagyon érdekes karamellizát újkrumpli receptet. Bár sok a munka az apró szemek hámozásával, de megéri, a különleges édes-savanyú ízhatás ezzel érvényesül igazán.

Állítólag a Dunántúlon sokan főzik tavasszal a krumplifőzeléket zöldborsóval, tőlem legalábbis nemegyszer megkérdezte a környékről származó budapesti kollégám, hogy az én családomban is készítik-e ezt az ételt. Jelentem, otthon sosem ettem ezt, de eztán fogom. Be ugyan nem habartam, szerintem vétek lisztbe fojtani a zsenge zöldségeket, és nem is fűszerezném nagyon, az édes zöldborsó meg a gyenge újkrumpli a főszereplő.




Szezámmagos újkrumpli fetával

1 kg apró szemű újkrumpli
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál szezámmag
10 dkg kemény feta
chilipehely ízlés szerint

Az újkrumplit nagyon alaposan megmosom, leszárítotom majd félbevágom a szemeket. Egy tálban összeforgatom az olajjal és a szezámmaggal. A sütőt előmelegítem. Vágott felével lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom a fél krumplikat és - mérettől függően - 25-30 perc alatt pirosra sütöm.
Rámorzsolom a fetát és meghintem chilipehellyel.
Sok salátával 3-4 adag



Karamellizált újkrumpli

1/2 kg nagyon apró szemű újkrumpli
3 dkg vaj
1,5 evőkanál nádcukor
fél citrom leve és lereszelt héja
késhegynyi pirospaprika
petrezselyemzöld

A megmosott újkrumplit lobogó sós vízbe dobom, 5-6 percig főzöm. Leszűröm, kicsit kihűtöm és meghámozom.
Egy nagy serpenyőben a vajat felolvasztom, hozzáadom a cukrot, mikor az is felolvadt, hozzáadom a citromlevet (vigyázat, a vajtól meglehetősen fröcsög!). Beleteszem a krumpliszemeket, 10-15 percig alacsony lángon főzöm, közben a karamell szépen besűrűsödik. Beleszórom a pirospaprikát, majd az apróra vágott petrezselyemmel is jól összeforgatom, leveszem a lángról.
A citromhéjjal megszórva tálalom.
2 adag



Tavaszi paprikáskrumpli friss borsóval

1 kg újkrumpli
1/2 kg zöldborsó
1 nagy fej hagyma
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál pirospaprika
egy csokor petrezselyem
ízlés szerint tejföl

Az újkrumplit megmosom, ledörzsölöm. Az finomra vágott hagymát az olajon üvegesre párolom, ráteszem a pirosparikát, majd a negyedekbe vágott krumplit. Jól átforgatom, felengedem annyi vízzel, hogy ellepje, sózom.
Míg a krumpli fő, megtisztítom a zöldborsót, ezt csak akkor adom az ételhez, mikor a krumpli már majdnem teljesen puha.
Petrezselyemmel megszórva, ízlés szerint tejföllel tálalom.
4 adag



Kapros-joghurtos újkrumpli

1/2 kg apróbb újkrumpli
1 evőkanál olaj
1 gerezd fokhagyma
3-4 dl joghurt
egy csokor kapor

A krumplit megmosom, majd héjában meg-, de nem szétfőzöm. Ezalatt a joghurtból kicsöpögtetem a savót (tölcsérbe helyezett kávéfilteren keresztül a legegyszerűbb). Meghámozom, félbe- illetve nagyobb darabokra vágom majd a felforrósított olajon a fokhagymával átpirítom, sózom a krumplit.
A joghurttal meglocsolva és a vágott kaporral megszórva tálalom.
2 adag

Téli, főzelékszerű változata: héjában főtt, meghámozott krumplit durvára reszelem, olajon átpirítom, joghurttal és kaporral keverem.
2 adag

vasárnap, május 24, 2009

Sóska, köles

Egészséges, aktuális. A köles-rizottó ötletét tavaly olvastam egy olasz lapban, sajnos nem találtam meg az eredeti receptet, de ha jól emlékszem, ott zöldfűszerekkel készült. Nekem meg éppen sóskám volt. A kép egy éve készült, de ma újrafőztem (már ahogy emlékeztem rá).
Nem kell tartani a sóskától, csak nagyon enyhén, alig savanykás, a citromhéj viszont nagyon sokat dob rajta.



Kölesrizottó sóskával

20 dkg köles
diónyi vaj
1 evőkanál olívaolaj
3 szép szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
2 nagy marék (8-10 dkg) sóska
0,5 dl fehérbor
6 dl zöldségalaplé
2-3 dkg reszelt parmezán
citromhéj

A vaj felét összeolvasztom a olajjal, megpárolom rajta a zöldjével együtt felkarikázott újhagymát, majd a fokhagymát is. Ráteszem a kölest, jól átforgatom az olajon, majd rálocsolom a bort. Ha az alkohol elpárolgott, a melegen tartott zöldséglevest merőkanalanként adagolva, gyakran kevergetve kb. 20 perc alatt puhára főzöm a kölest. Egy keveset félretéve a tálaláshoz, hozzáadom a vékonyan felcsíkozott sóskát. Elzárom alatta a lángot, belereszelek egy kevés citromhéjat, a maradék vajat és a parmezánt belekeverem, pár percig fedő alatt pihentetem.
Nyers sóskacsíkokkal és frissen hántott citromhéjjal megszórva tálalom.
2 adag

szerda, május 20, 2009

Nyúlárnyék, csirág, spárga

Ez megy nálunk hetek óta. Amíg tart a spárgaszezon, esszük hetente többször. Szardellával serpenyőben citromillatú kakukkfűvel, sütve naranccsal, rizottóban mentával, salátában eperrel.
A mai vacsora is improvizáció volt. A VKF!-re készülve újkrumplit sütöttem és pár szem került a spárga mellé is. Ha már krumpli, akkor legyen mellette fokhagyma meg kakukkfű is, a tetejére meg parmezán helyett zöldfűszeres házi krémsajt. Nem annak indult, görög (jellegű) joghurtot akartam csepegtetni normál joghurtból, de 3 nap alatt olyan sűrű lett, mint egy krémsajt, gondoltam, friss, savanykás krémessége igazán jó lesz a spárgához. Jó volt.


Sült spárga és újkrumpli zöldfűszeres krémsajttal

1/4 kg apró szemű újkrumpli
1/2 kg zöldspárga
6-8 gerezd fokhagyma
néhány ág friss kakukkfű
olívaolaj
egy nagy doboz (450 g) joghurt 3 napig csepegtetve (egy kávéfilterrel bélelt tölcsérbe éppen belefér ez a mennyiség), vagy 10 dkg semleges ízű friss krémsajt
néhány citromfűlevél
(néhány mentalevél)
kevés citromhéj

Előmelegítem a sütőt. Az alaposan megmosott héjas újkrumplit negyedekbe vágom, a megmosott, de héjas fokhagymagerezdekkel (héjában nem ég meg, finom krémesre sül) és a kakukkfűágakkal együtt egy mély tálban összeforgatom kevés olívaolajjal, sózom. Sütőpapírral bélelt tepsiben elterítem, kb. 20 percig sütöm.
Közben megmosom a spárgát, az alsó végét levágom (de nem dobom ki, spárgaalaplé lesz belőle pl. rizottóhoz), 4-5 cm-es darabokra vágom. Ezt is összeforgatom némi olívaolajjal, és a már sülő krumplihoz adom, majd további 15-20 percig sütöm.
A citromfüvet (és a mentát) néhány csík citromhéjjal együtt nagyon apróra vágom és kikeverem a krémsajttal.
Tálalás előtt érdemes a sült fokhagymagerezdeket megszabadítani a héjuktól. A sült zöldséget a tetején a krémsajttal tálalom.
2 adag
 

blogger templates | Make Money Online