kedd, július 03, 2007

Borsmustár

Kiderült már rólam, hogy megszállott rukola-rajongó vagyok, legfőbb ideje már egy egész bejegyzést szentelnem eme egyik kedvenc hozzávalómnak.
Azt vettem észre, hogy aki szereti, az nagyon szereti, aki meg nem, az nagyon nem, szóval kevesen maradnak közömbösek iránta – bár láttam már olyat is, hogy a kezdeti idegenkedés után megkedvelte valaki.
A rukolával először – hol máshol – Olaszországban találkoztam, azonnal szerelembe estünk. Ott nagyon elterjedt, a különböző vidékeken különböző néven ismerik: rucola, arugula, ruchetta, rughetta mind ugyanazt jelenti. Angolul rocket, franciául roquette, latin neve Eruca sativa.
Magyarul látom rucola, ruccola, rukola és rukkola alakban leírva. A „c”-s változat az olaszból jön, de ha már kezd meghonosodni a nyelvünkben, miért ne irhatnánk rukolának (szigorúan egy k-val). De használhatnánk a „borsmustár” megnevezést, hiszen így hívják magyarul, illetve ismert még a kerti mustár vagy fehér mustár név is. Hát nem szép?
Nemrég még vadászni kellett rá a legnagyobb hiperekben vagy a legmenőbb zöldségeseknél, drága pénzért adták, ma már sokkal ismertebb és elterjedtebb, a sarki diszkontban is kapni barátságos áron.
Bár engem egy-két éve főleg anyukám lát el: miután annyit áradoztam róla és meglátta az egyik hipermarketben a cserepes fűszernövények között, vett egyet és kiültette. Azóta tele vele a kert, virágot, magot hoz, elveti magát, annyi van belőle, hogy szinte kaszálni lehetne. Nagyon szívós növény, gondozást sem nagyon igényel.
Egy ideje gondolkodom azon, hogy a városokban a járda melletti kis füves területekre hogyan került, sőt, a járda aszfaltjából (!) hogyan kelt ki. Vagy mindig is ott volt, csak nem ismertük?, Mindig is jelen volt, csak nem vettem észre? Azt mondja a tudomány, hogy a rukolafajok honosak Közép- és Dél-Európában, elterjedt Észak-Amerikában is – de akkor mi hogy-hogy nem hasznosítottuk? És ahogy divatba jött, miért csak importból származó rukolát lehet(ett) beszerezni drága pénzért, illetve miért tartja valami nagyon különleges dolgnak a magyar vendéglátás? Sokszor – bár ma már egyre kevésbé szerencsére, szeretném hinni, hogy ebben nagy szerepe van a honi gasztrobloggerek és egyéb gasztrománok netes felvilágosító munkájának – rukolát is belehazudva adnak el borzalmas salátaszerűségeket, csak azért, mert az olyan elegánsan hangzik, a vendég meg úgysem tudja, hogy mit kellene kapnia – gondolják. Láttam már étlapon pitypangnak fordítani – a levél alakja hasonló, és bár a gyermekláncfű (Taraxacum officinale) zsenge levele is alkalmas salátának, a két növény nem azonos.
Pedig nagyon jól felismerhető, aki egyszer kóstolta, megjegyzi. Nagyon jellegzetes ízű, nem is tudom, mihez hasonlítsam. Halványan emlékeztet a mustárra, tormára, kicsit füstös aromájú is, kicsit dió, de leginkább nagyon zöld íze van. Rokonai a zsázsa és a torma, az aromáját meghatározó vegyület pedig nagyon hasonló ahhoz, ami a a wasabiban található. A különösen csípős, erős ízét nem annyira érezni a – főleg holland és olasz importból származó – bolti rukolán, de a saját, kerti, „visszavadult” rukola nemcsak sokkal strapabíróbb, hosszabban friss marad, de az íze is jóval erősebb. Már pár szál is markánsan fűszerez egy salátakeveréket vagy karakteres ízt ad egy tésztaételnek – ehhez viszont csak az utolsó pillanatban kell hozzáadni, főzve a rukola elveszíti a jellegzetes ízét.
Nem csak finom, egészséges is: A-, C-, és K-vitamin valamint kalcium- és vastartalma is említésre méltó.

A legegyszerűbb fogyasztási módja salátának, olívaolajjal, balzsamecettel, ha van, parmezánforgácsokkal.

Meg még ezerféle módon, Olaszországban klasszikus fogás a bresaola (marhasonka) - rukola – grana (Parmiggiano Reggiano vagy Grana Padano sajt), olívaolajjal és pár csepp citromlével, de pizzán is előfordul ez a kombináció, a rukola csak sütés után kerül a pizzára.

Mint ahogy a rukolás tollhegytésztához is csak az utolsó pillanatban adom hozzá a leveleket. Míg megfő a tészta, a paradicsomot (én koktélparadicsomból jobban szeretem, azokat csak kettévágom) fokhagymás olívaolajon megkapatom, de nem főzöm szét, és mikor már összekevertem a tésztával, akkor teszem hozzá a rukolát. Így éppen csak a melegben kicsit összeesik, de nem fő meg és megtartja az ízét. Parmezánnal az igazi.

Ha attól tartok, hogy nem fogy el a friss rukola és elfonnyad – nem nagyon fordul elő nálunk –, pestot készítek belőle. Szerintem a rukola markáns ízéhez a pirított dió jobban illik, mint a fenyőmag, de pirított szezámmaggal is próbáltam már.

Szintén Olaszországban ettem előételként egy meglepően hangzó, de nagyon harmonikus összeállítást: nagyon friss rák, fokhagymás olívaolajon megfuttatva, koktélparadicsom, sárgadinnye és rukola. Se nem hideg, se nem meleg, a sárgadinnye ráerősít a rák édeskés ízére, de ezt kiegyensúlyozza a paradicsom savassága és a rukola fanyarsága – most jut eszembe, ez is lehetett volna a VKF! Komplementer ízek fordulóján a pályamunkám! De ezt igazán friss rákból érdemes csak elkészíteni – kipróbáltam itthon fagyasztottból, jó-jó, de nem az igazi.

Egy szakmai kiállításon az egyik olasz partnerünk standján választottam a következő salátát inkább a tortellini helyett (pedig a pastát is imádom!): rukola meg egyéb zöldsaláta (jégsaláta, ilyesmi), pirított fenyőmag, mazsola, pirított csirkemelldarabok (ezt én később a saját verziómból kihagytam), olívaolaj, balzsamecet. Nem bántam meg a választást: ahogy a balzsamecettől megázott mazsola elmélyítette a balzsamecet ízét, és ahogy ez kiemelte a rukolát, mindez együtt a finoman pörkölt fenyőmaggal… egy mese.

Ebben is volt balzsamecet, a rukolával nagy barátok. Ha valamilyen színnel kéne jellemeznem az ízüket, biztosan nem komplementer színek lennének :), nagyon is hasonló árnyalatoknak képzelem el a rukolát és a balzsamecetet.



A következő egyszerű, de nagyszerű saláta tökéletes nyitánya egy májusi ínyencvacsorának, de egy szénhidrátmentes diétába is jól illeszthető. Kicsit elkéstem a publikálásával, vége az eperszezonnak (de lesz jövőre is!), de eper helyett el tudom képzelni málnával vagy ribizliből is. Az ötletet a fórumozásaim során találtam.



Epres rukolasaláta

4 marék rukola
10-15 szem eper
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
pár csepp méz (ízlés szerint, én sokszor kifelejtem, de ez függ attól is, mennyire balzsamos az a balzsamecet)
frissen őrölt bors

Az öntethez 5 szem epret ( a kevésbé szépeket) összetörök (ha van, botmixerrel zúzom egyneműre), összekeverem az olajjal és a balzsamecettel.
A rukolát és az epret megmosom, megtisztítom, a rukolát kicentrifugázom, az epreket elnegyedelem, tányérokra rendezem, meglocsolom az öntettel, és pár tekerésnyi feketeborsot őrlök rá.

2 adag (de bármennyit meg tudnék enni belőle)



További rukolás receptek még nálam:





11 megjegyzés:

dolcevita írta...

Anyukádnál nem támadja a rucolát vmi állat? Nálam is és az én anyumnál is minden nyár közepén tiszta luk lesz a rucola (a dupla c és dupla k tényleg elég elterjedt). De még nem jöttünk rá mitől. A környéken nálunk is van az utcákon bőven.

marmalade írta...

Szia!Parkolópályás konyhai eszközeidről érdeklődnék.Részletek nálam.

Rossamela írta...

Dolce vita, kikérdezem a mamát hamarosan.

Marmalade, kösz a kérdést, lassan, de biztosan megválaszolom, csak előbb elmegyek nyaralni egy rövidet.

ana írta...

szeretnék beköszönni! :)
http://vegasztromania.blogspot.com/

Rossamela írta...

Dolcevita, megkérdeztem. Nálunk is lukas, ebben a szárazságban támadja a valami földi bolha. Anyukám a netről tájékozódott, ő a kertészkedős topikokat olvassa. :)

padme írta...

de jó, hogy írtál erről, én is imádom a rukkolát!
olaszországban, pontosabban bolognában ettem rukkola krémlevest, azóta is vadászom a receptjét. a bresaolás dolog amit írtál szerintem az abszolút tökéletes fogyasztási mód.

Rossamela írta...

Padme, rukolakrémleves? Bolognában? Ez nagyon érdekes, annyira nem jellemző rájuk a levesevés! Nagyon kiváncsivá tettél, emlékszel rá, hol etted? Úgy megkóstolnám, és szerencsémre lesz is lehetőségem belátható időn belül egy-két bolognai vacsorára, nagyon örülnék, ha tudnál éttermet mondani.

Már csak azért is érdekel nagyon, mert a klasszikus krémlevesnek nehezen képzelem el, a rukola elveszíti az ízét a főzéssel, nagyon szeretném tudni, hogyan csinálják! Már kattog rajta az agyam... Lehet, hogy kisérletezni fogok vele?

Névtelen írta...

receptet azt mindenki tud.
de, hogy mennyit terem 1 növény; mijen talajelökészitést igényel,
vetömag/ha.;tápanyagszükséglete...stb.
na arrol mindenki hallgat.
van ám szép magyar neve is: borsmustár.

amugy a földibolha luggatja a leveleit.

Rossamela írta...

Kedves Névtelen,
szerintem Te nem olvastad el ezt a bejegyzést. Még a címét sem. Bizony, van szép magyar neve, ez a bejegyzésem címe! :)))

A földibolhát is megtárgyaltuk a megjegyzésekben. A termesztési kérdéseket valóban nem, de ez nem egy mezőgazdasági blog, hanem gasztroblog. Pláne nem foglalkozik azzal, hogyan lehet nagy tételben borsmustárt termeszteni. A kiskertben elég egyszerű, erről is szó esik itt, de van egy link a harmadik kép alatt, azon a topikon beszélgetnek a rukola konyhakerti művelésével is.

De ha esetleg mégis receptekre, főzési ötletekre van szükséged, gyere máskor is, szívesen látlak! :)

mewmewgp írta...

Sziasztok,
a borsmustárt én is évek óta fogyasztom a kertünkből :)
mivel vadon megterem,
és ha nem irtjuk ki, akkor szép mennyiséget tud teremni.

A bogaras kellemetlenség gyakorlatilag a száraz időjárás problémája, olyankor legelik le előlünk, hogy földibolha-e azt nem tudom,
de pici, fél mm-es, fekete színű bogarakat szoktam rajta látni.

Védekezni nem könnyű,
de esetleg néhány tippet adnék;
ha nem nagy mértékű a szárazság,
akkor a gyakori öntözéssel folyamatosan nedvesen lehet tartani a talajt a palánták alatt,
olyankor nem jelennek meg a kártevők.

Ha nagy fokú szárazság volt, akkor is megfigyeltem, hogy egyes palántákat nem lyuggattak szét,
azok alatt általában annyira kőkemény volt a talaj, hogy még a bogarak sem tudtak aláfészkelni.

Tehát egyik javaslat, hogy keményre döngöljük le a talajt,
vagy naponta többször kapáljuk fel és biztosítsunk folyamatos talajmozgatást, hogy a kártevők ne tudjanak befészkelni.

Ezt leszámítva tényleg nagyon strapabíró növény :)

disa írta...

伊莉,伊莉討論區,伊莉論壇,sogo論壇,台灣論壇,plus論壇,plus,痴漢論壇,維克斯論壇,情色論壇,性愛,性感影片,校園正妹牆,正妹,AV,AV女優,SEX,走光,a片,a片免費看,A漫,h漫,成人漫畫,免費A片,色情網站,色情遊戲,情色文學,麗的色遊戲,色情,色情影片,同志色教館,色色網,色遊戲,自拍,本土自拍,kk俱樂部,後宮電影院,後宮電影,85cc免費影城,85cc免費影片,免費影片,免費小遊戲,免費遊戲,小遊戲,遊戲,好玩遊戲,好玩遊戲區,A片,情趣用品,遊戲區,史萊姆好玩遊戲,史萊姆,遊戲基地,線上遊戲,色情遊戲,遊戲口袋,我的遊戲口袋,小遊戲區,手機遊戲,貼圖,A片下載,成人影城,愛情公寓,情色貼圖,情色,色情網站,色情遊戲,色情小說,情色文學,色情,aio交友愛情館,色情影片,臺灣情色網,寄情築園小遊戲,情色論壇,嘟嘟情人色網,情色視訊,愛情小說,言情小說,一葉情貼圖片區

 

blogger templates | Make Money Online