Piláf, pisztráng

Hatalmas csokor kaprot kaptam, itt volt az ideje, hogy elkészítsem ezt a piláfot a Casa Moro-ból. (Ahogy megvettem a könyvet, azonnal kilistáztam a legjobb recepteket, soha nem csináltam még ilyet, talán ez is mutatja, mennyire lelkesedem érte.) Az eredeti recepttel szemben nem fenyőmagot tettem bele - na nem a fenyőmag-para volt az oka, egyszerűen nem volt itthon, a pisztáciát is hozzáillőnek találtam.

A két szép pisztráng meg épp szembejött...


Citromos pisztráng; piláf kaporral, mazsolával, pisztáciával

2 db kb. 20dkg-os pisztráng

2 citrom

2 babérlevél

olívaolaj

só

a piláfhoz:

20 dkg basmati rizs

5 dkg vaj

1/2 teáskanál őrölt szegfűbors

3 evőkanál aprított kapor

5-6 szál újhagyma

5 dkg mazsola, megmosva

5 dkg pisztácia

só

bors

A megtisztított egész pisztrángokat kívül-belül megsózom, a hasába citromszeleteket és babérlevelet teszek. Kiolajozott sütőtálba, citromszeletekre fektetem a halakat, ráteszem a maradék citromszeleteket, megspriccelem olívaolajjal. 200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütöm.

A piláfhoz a rizst megmosom, két-háromszor átöblítem, míg az öblítővíz teljesen tiszta marad. Legalább 20 percre sós vízbe áztatom, így gyorsabban fog megfőni.

A vajat felolvasztom, ha habzik, hozzáadom a kapor felét, majd a szegfűborsot. A zöldjével együtt felaprított újhagymát megpárolom a vajot, ha puha, rászórom a leszűrt rizst, jól átforgatom, hogy a zsiradék minden szemet bevonjon. Hozzáadom a mazsolát és a pisztáciát, felöntöm annyi vízzel, hogy a rizs fölött fél centinyivel ellepje, sózom, borsozom. Megnedvesített zsírpapírral letakarva, közepesnél erősebb lángon felforralom.Ekkor ráteszem az edény fedőjét és így nagy lángon 5 percig gőzölöm. Kisebbre veszem a lángot és további 5 percig főzöm.

A maradék nyers kaporral megszórom.

A pisztráng 2 adag, a piláf 3-4.

Csicserichips sárgabarackcsatnival

Sorban kapjuk a gyümölcsöket, most éppen sárgabarackot. Nem meglepő módon nem akartam édességet készíteni belőle, kis gondolkodás után arra jutottam, hogy nyers, főzés nélkül készített csatni legyen belőle. Nagyon harmonikus keveréket sikerült összeraknom: a baracktól édes, a paprikától csípős, a garam masalától melegen fűszeres, a gyömbértől frissítő, a citromlétől üdítően savanykás. Minden egyes összetevőt érezni és felismerni, de az összhangjuk teljesen új ízt eredményez.
Na de mihez együk a csatnit? Papadum (lencselisztből készült ropogós lepény) készítésébe nem merek belekezdeni, és nem csak azért, mert nincs itthon lencseliszt, a papadum (papardam, paapad, pappadom) Indiában is készen kapható. Épp jókor jelent meg a gyűjtőoldalon Benzsi egészséges chips receptje. Ebből merítve az ötletet, meg a múltkori dahlpalacsintámból kiindulva készült az alábbi ropogtatnivaló a csatnihoz.
A tésztát a sűrű joghurt készítésekor kicsepegő savóval kevertem ki, ha ez nincs, vagy fontos a vegán kivitel, csak vízzel is tökéletes.

Fűszeres csicserichips

10 dkg csicseriborsóliszt
3 dkg barnarizsliszt
1 mokkáskanál őrölt koriander
1 mokkáskanál kurkuma
1 mokkáskanál cayenne bors
1 mokkáskanál garam masala
1 mokkáskanál só
4 mokkáskanál szezámmag
2,5-3 dl víz (vagy részben savó)
a sütéshez olaj

A hozzávalókból palacsintatésztát keverek, fél-egy óra pihentetés után vékonyan olajozott palacsintasütőben kisütöm a palacsintákat. Hat cikkre vágom őket, és 180 fokos sütőben, alufóliával letakart sütőrácson 30 perc alatt, félidőben megfordítva ropogósra sütöm.

Sárgabarackcsatni nyersen

40 dkg sárgabarack
1 teáskanál garam masala
fél hegyes erős zöldpaprika
2 cm-es darab gyömbér
1 szál újhagyma
fél citrom leve

A barackot felkockázom, a többi hozzávalót is finomra aprítom, összekeverem, fűszerezem, rácsavarom a citromlevet. 1-2 óra alatt hagyom összeérni. Gondolom, 1-2 napig eláll a hűtőben, de ezt nálunk nem érte meg.

VKF! XXVI. - Nyári előételek

Akármennyire is szeretném hosszasan megvallani az előételek iránti olthatatlan szerelmemet, kénytelen leszek majdnem csak a receptre szorítkozni, nincs most sok időm. Vesta VKF!-kiírására persze rögtön kattogni kezdtek a kerekek, talán túl sok ötletem is volt, hiszen az én kedvenc fogásom éppen az előétel. Pláne, ha azt egy olasz étterem antipasti-büféje vagy egy tapas-bár kínálja.

Tulajdonképpen nem is ezt akartam most posztolni, de az eredeti ötletem (most készül még, elég pepecs és arra most nincs több idő) inkább talán az amouse bouche vagy a finger food, azaz partyétel kategóriájába tartozik, majd máskor.

Viszont a tegnapi piacon (kezdem megszeretni az eddig elég gyöngécskének tartott helyi piacot, hiába, itt a nyár, sokszínű ajándékaival) a lila zöldbab, feszes padlizsán, zsenge cukkini és vargánya mellett sárga rókagombát is zsákmányoltam. És hozzá sárgabarackot is, mert úgy derengett, szeretik egymás társaságát. Segítségért Zsuzsához fordultam, rajta keresztül jutottam el a rókagombás pite sárgabarackkal receptjéhez, ennek a töltelékét a vajas omlós tészta és tojásos-tejszínes öntet helyett salátával egészítettem ki.

Vesta még egy feladatot adott, az előétel mellé kortyolt italt is meg kell jelölnünk. Itt csalok egy kicsit, ezt csak feltételes módban oldottam meg. Néhány hete kaptunk egy üveg Chenin blanc-t Szászi Endre szentgyörgyhegyi borász pincéjéből. Ugyan főleg (fehérhúsú) őszibarack illatát, zamatát éreztem benne, szívesen összekóstolnám ezzel a salátával.

Alkoholmentes alternatívaként a mentás vagy gyömbéres limonádét kínálnék.

Langyos saláta sárga rókagombával, sárgabarackkal

20 dkg sárga rókagomba
20 dkg sárgabarack
3 dkg vaj
egy kis darabka gyömbér
2 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
szerecsendió
fél fej lollo rosso, római vagy jégsaláta
bors

A salátát megmosom, a leveleket megszárítom. A megtisztított rókagombát felforrósított száraz serpenyőbe teszem, erős lángon hagyom, hogy veszítsen a nedvességtartalmából. Ami levet ereszt, annak nagyját leöntöm.

Közben a megosott barackot nyolcad szeletekre vágom., a gyömbért és a fokhagymát finomra aprítom, az újhagymát felkarikázom.

A forró gombához adom a vajat, ha elolvadt, beleteszem a barackot és a többi hozzávalót, kevés szerecsendiót reszelek rá. Egy-két keverés után leveszem a tűzről.

Salátalevelekre halmozva, frissen őrölt borssal tálalom.

2 adag

Sóska, köles

Egészséges, aktuális. A köles-rizottó ötletét tavaly olvastam egy olasz lapban, sajnos nem találtam meg az eredeti receptet, de ha jól emlékszem, ott zöldfűszerekkel készült. Nekem meg éppen sóskám volt. A kép egy éve készült, de ma újrafőztem (már ahogy emlékeztem rá).

Nem kell tartani a sóskától, csak nagyon enyhén, alig savanykás, a citromhéj viszont nagyon sokat dob rajta.

Kölesrizottó sóskával

20 dkg köles
diónyi vaj
1 evőkanál olívaolaj
3 szép szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
2 nagy marék (8-10 dkg) sóska
0,5 dl fehérbor
6 dl zöldségalaplé
2-3 dkg reszelt parmezán
citromhéj

A vaj felét összeolvasztom a olajjal, megpárolom rajta a zöldjével együtt felkarikázott újhagymát, majd a fokhagymát is. Ráteszem a kölest, jól átforgatom az olajon, majd rálocsolom a bort. Ha az alkohol elpárolgott, a melegen tartott zöldséglevest merőkanalanként adagolva, gyakran kevergetve kb. 20 perc alatt puhára főzöm a kölest. Egy keveset félretéve a tálaláshoz, hozzáadom a vékonyan felcsíkozott sóskát. Elzárom alatta a lángot, belereszelek egy kevés citromhéjat, a maradék vajat és a parmezánt belekeverem, pár percig fedő alatt pihentetem.

Nyers sóskacsíkokkal és frissen hántott citromhéjjal megszórva tálalom.

2 adag

Sásliliom

A múltkori zsákmány-mustrám alkalmával beharangoztam már a sásliliomot. A szakirodalom szerint enyhén édes, lágy zöldségízű, salátához, cukkinihez, spárgához és dinnyéhez is hasonlítják. A virág tölthető, akár a tökvirág, édes szirmait salátákba, desszertekhez ajánlják, illetve 5-8 centi hosszú hajtásait tavasszal, spárga helyett fogyasztják.

A világhálón szinte csupa olyan receptet találtam, ami a virág szirmait használja, én viszont bimbót szedtem, pompázó virágot legközelebb. Akkor nem volt időm hosszasan tanulmányozni a szülői háztartásban fellelhető virágos szakácskönyv idevágó receptjét, csak az biztos, hogy gyömbéres-zöldséges csirkecsíkokhoz adta a szerző a sásliliomot. Ami egy fél olvasás után megmaradt a fejemben, az alapján készítettem el, persze csak zöldségekből. Aki igényli, a felcsíkozott csirkemellek sütésével kezdje majd adja hozzá a zöldségeket. Természetesen elkészíthető ez az étel sásliliom nélkül is, de bimbó ízéhez nagyon passzol ez a fajta fűszerezés.

Zöldségek sásliliommal

2 nagy marék barnarizs
1 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
Egy kis darabka gyömbér (nálam most csak szárított volt, megcsepegtettem citromlével, ettől valamennyire megpuhult)

3-4 újhagyma
1 zsenge cukkini
2 szál sárgarépa
2 löket szójaszósz
10-15 sásliliombimbó

A barnarizst 2,5-szeres vízben feltettem főni, és nekiláttam előkészíteni a zöldségeket. A sárgarépát megtisztítottam és gyufaszál vastagságú csíkokra vágtam. A cukkiniból zöldséghámozóval szalagokat vágtam. Az újhagymát zöldjével együtt 5-6 centi hosszú darabokra vágtam. Lereszeltem a gyömbért, felaprítottam a fokhagymát. Mire idáig eljutottam, a rizs már majdnem el is készült, elzártam alatta a tüzet, befedtem és hagytam saját gőzében puhulni. Nekiálltam a zöldségeknek, ez nagyon gyorsan készül. Serpenyőben olajat forrósítottam, rádobtam a gyömbért és a fokhagymát, éppen csak megfuttatttam, nem hagytam megégni. Hozzáadtam az újhagymát, sárgarépát, majd egy-két perc múlva a cukkinit is. Meglocsoltam egy kevés szójaszósszal, óvatosan kevertem rajta kettőt-hármat, majd rádobtam a sásliliomot, azzal is összeforgattam de már nem főztem tovább. A főtt barnarizzsel tálaltam.

2 adag

További sásliliom-receptek angolul itt.

Újkrumpli, újhagyma

Ezt az ételt is igyekszem elkészíteni minden évben, az újkrumpli szezonjában. Gyorsan összedobható egytálétel, a legtovább tartó konyhai művelet az újkrumpli megtisztítása. Még egy kis darabolás, aztán már csak a sütő dolgozik.

Újkrumpli újhagymával

1 kg nagyobb szemű újkrumpli
1 csomag újhagyma
olaj
1 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
1 evőkanál pirosparika
só
1 doboz (2 dl) tejföl
1 evőkanál olaj
10 dkg reszelt sajt

A krumplit beáztatom, megmosom, lekaparom, nagyobb darabokra vágom, kiolajozott jénai tálba teszem, megsózom. Megszórom a liszt és a paprika keverékével, összeforgatom. Rákarikázom az újhagymát, zöldjével együtt. Megszórom a reszelt sajttal és leöntöm az olajjal elkevert tejföllel.
Lefedve addig sütöm, míg a krumpli megpuhul (30-40 perc), majd leveszem róla a fedőt és 10 perc alatt megpirítom a tetejét.
Sok salátát adok hozzá. Ragadozók ehetik köretként is, mi ketten megesszük egyszerre egytálételként.